炸牛皮這道傣族特色佐酒佳餚，其口感泡脆，蘸番茄醬吃，辛香回甜，獨具風味，而且製作方法非常簡單。
在大叔的指導下，楚留香首先用大火將一塊牛皮用水煮熟，直到大叔將一根筷子非常容易就刺破牛皮之後，這才撈出來晾乾水份。
然後，楚留香將牛皮表面的一層老皮去掉，同時也將牛皮的皮下脂肪統統去除乾淨，一點不留。
將經過如此反覆清理的牛皮切成小條之後，楚留香在鍋內放入了大量的菜油。
放入菜油之後立即將牛皮放入，隨著油溫的升高，牛皮上慢慢開始出現一些泡泡，並且隨著油溫的再次升高，那些泡泡開始裂開，就像海綿一樣。
“嗯，你看這塊牛皮就炸好了，可以出鍋了！”大叔指著鍋內一塊已經呈現白色，渾身滿是裂開的泡泡的牛皮說；
楚留香立刻用筷子把大叔指的牛皮夾起來，放在自己面前一看，說道：“我知道了，大叔，我就這樣起鍋！”
大說滿意地點了點頭說：“這道炸牛皮，你現在做的只是半道菜，還有半道是喃咪！”
“喃咪？這是什麼？”楚留香一邊夾起鍋內已經油炸好的炸牛皮，一邊問著大叔。
“吃傣味，一定離不開喃咪；喃咪也就是我們漢族地區說的蘸水，是吃蔬菜、葷菜的蘸水，傣味缺少了它，就沒有味道了。”大叔給楚留香解釋什麼是喃咪。
“講究的傣味大餐，一個菜就有一個相應的喃咪作為蘸料，桌子上的喃咪多，就代表著這一餐一定非常美味、正宗。”大叔補充說。
楚留香聽聞大叔解釋立即明白了，此時，所有的牛皮都已經從鍋內撈出，於是他說：“我來做，你看看做得對不對？”
所以，楚留香按照大叔說的馬上開始做炸牛皮了。
楚留香首先把西紅柿放在火炭上面烤熟至表皮有點焦，筷子能輕鬆穿透就算是好了。
然後把洗乾淨的香菜，小米椒切碎，蒜拍碎放進一個碗裡，放鹽搗碎後攪拌。
然後將西紅柿被燒焦皮剝去，再次放入剛才那隻裝有香菜、小米椒的碗裡搗碎攪拌。
然後他將蓮花白切塊，黃瓜切成細絲，水香菜切段，胡蘿蔔切條、豆芽一起焯水後放入一個大盤之中。
“嗯，做的不錯，第一次做嗎？”大叔眼睛裡充滿了驚訝。
“是啊！”楚留香回答。
大叔也認定這是楚留香第一次製作，他很滿意的點了點頭說：“只是聽我簡單一說，你就做的如此正宗，不錯啊！”
“主要是大叔你講解得好，而且這道菜也簡單！”楚留香說；
“呵呵，做法簡單，但需要的功夫不簡單啊！”大叔指著楚留香製作的那些配菜說：“你看，蓮花白有些是不能這樣的，這些最好是吃熟食！”
楚留香立即明白大叔是什麼意思，他立即將一些不能用作喃咪配菜的挑選了出來，大叔再次滿意地點了點頭說：“這下就完美了啊！”
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