射地，彝族叫法，彝族風味菜；
漢族稱肉凍；
這是彝族地區較為講究的一種菜餚。
採用豬蹄和肘子製做而成。
用火烤均勻地將豬腿上的皮烤至半糊狀，將蹄殼去掉，將豬毛刷乾淨，然後將豬腿泡在水中；
將肉放入鍋內煮軟後撈起；
剔去骨頭並將砍成坨坨，不要砍得過小，適當大小即可；
放上木姜、生薑、花椒等佐料，然後放回鍋裡煮上一陣，
鍋中水量是肉的放入2~3倍的水，用微火燉；
水的量能夠保證燉後淹蓋住坨坨肉即可，水不可過多或過少；
將燉好的肉剩入盆中，放在陰涼處，第二天就可以食用了；
食用時，用到切成所需大小，輔以新鮮蘸料；
楚留香並沒有理會這兩小的鬥嘴，自己夾起一塊，放入口中；
他的面前有一碗蘸料專門是用於射地，但楚留香沒有蘸，他是想品嚐一下射地的原始滋味；
射地本身就與很多配料佐料一起煮了很長時間，各種香味並不缺少；
射地引發了楚留香口中大量唾液分泌，這些唾液一接觸射地中那些凝固的膠原物質，很快就在口中融化；
牙齒一咬之下，射地非常有彈性，而隱藏在膠原之下的肘子肉酥軟香糯，使人感到樂趣無窮；
有彈力，有酥軟，有肉香，有膠原蛋白的芳香，口腔之中濃郁的味道，讓人十分過癮；
隨著射地數量在口中的減少，射地中的木姜子味道、生薑味道越來越濃郁，讓原本油膩的口腔立即有了一份舒爽；
就如大魚大肉之後，一碗清爽的白菜湯一般；
不知道，蘸上這佐料滋味會如何？
楚留香想到這裡，立即夾起一塊射地就蘸上了面前的蘸料；
蘸料有兩種，一種稱之為“鹹”佐料，一種稱之為“甜佐料”;
“甜佐料”主要成份是蜂蜜，“鹹”佐料則是有新鮮辣椒圈、香菜、大蒜、胡椒粉等組成；
楚留香自然蘸的是“鹹”佐料，當再次將射地放入口中，射地原本香、糯、酥、軟、彈的口感，由加上了蘸料的辣、鮮等口感；
“彝家射地與漢族肉凍，還是有很很不同！”
楚留香指著桌上的射地說著；
“我猜想，這射地最大的不同就是在煮至的過程中，將佐料放入一起煮，尤其是裡面木姜子，這是特色！”
“老楚說的沒錯！”
郭大路結果楚留香的話；
“木姜子讓本來有些膩味的肘子肉一下子變得不膩人，整道菜做到了油而不膩，滑而不散，軟而不爛，爛而不孬！”
“不錯，大哥跟我感受一樣，這道菜其實是一道功夫菜，尤其是對水與火的掌握非常講究功夫！”
蕭石逸也結果郭大路的話；
“火是指灶火，水是指燉煮時一次放的水量！”
“這射地不僅食材叫漢族肉凍有些特別，比之在水和火上更加講究！”
“火是採用小火慢熬出來的，水則是一次加夠，水開了之後，就不能在加水了，否則新加入的水無法與肘子中溢位的膠原完全融合，造成水與膠原分離！”
