刀削麵之所以成為山西面食之首，這奇妙無比的削麵刀功佔據很大因素，這種削麵的刀工就如湯池老醬那無可代替的陰陽水脈一般，不可複製。
這種不可複製，一種是大地恩賜的精華，一種是人類智慧的結晶；
刀，一般不使用萊刀，而是特製的弧形削刀。
削麵的兩位戰士手腕靈活，出力平緩而均勻，對著沸騰的行軍鍋；
嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀；
削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道道弧形白線；
面葉落入沸騰的行軍鍋內，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看。
每個面葉的長度，恰好都是一樣長度，這種精準功夫，楚留香是自嘆不如啊。
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如此難度的削麵技藝，很多人單手削麵都削不好，更別提雙手削麵；
而18號炊事班那位頭頂面團的戰士，不僅雙手削麵，而是速度非常之快，一分鐘之內至少削了四百刀之多。
要不是墊在麵糰與頭頂之間的那張白毛巾遮住了這位老戰士的面部，楚留香真想再次拿起那個讓他視力下降的望遠鏡看清此人的臉。
一種強烈的與此人結交慾望在腦中升起。
見不到那位雙手削麵的老戰士的臉，楚留香突然想到，他們會用什麼作為刀削麵的配料和調料呢？
楚留香知道刀削麵的配料與調料在山西有個專有名詞：“澆頭”。
山西刀削麵三大重要部分：和麵、削麵和澆頭；
如果說和麵是山西刀削麵的靈魂，那麼“澆頭”就是精髓了。
“這18號炊事班會做什麼澆頭呢？”
18號炊事班離楚留香比78號炊事班更遠，他根本無法看見早已裝入盆中的澆頭。
不過一會之後，楚留香就笑著搖了搖頭；
暗自罵自己愚蠢！
有這樣精湛無比削麵刀工，澆頭能差嗎？只是到底好到什麼程度而已！
對於現在的78號炊事班來說，具體是什麼食材做的澆頭已經不重要了。
而好到什麼程度現在誰也無法知道，而且已成事實，自己在這裡無理由擔心，真是愚蠢。
在暗自罵了自己，愚蠢、愚蠢非常愚蠢之後，楚留香轉身離開能看到比賽的區域；
獨自一人來到場邊盤腿而坐；
他在思考，思考什麼，如何思考，不得而知；
他在睡覺，盤腿而坐，脊椎筆直，雙目緊閉；
雙手託在自己的膝蓋上，一動不動，要不是雙手沒有打成蓮花指形狀，很多人都會誤認楚留香是在禪坐；
革命戰士是無神論者，楚留香這番動作自然沒人會聯想到禪坐方面去；
楚留香此時的動作解放軍戰士人人都會，是解放軍戰士訓練期間最普通不過的休息動作罷了；
這種睡覺也非真正的睡覺，雙眼雖閉，但其他如聽覺、嗅覺、觸覺等依然處於運作狀態；
尤其是聽覺，此時更是高速運轉，周邊所發生的一切都逃脫不了楚留香的雙耳。
一陣在楚留香記憶之中留存的腳步聲從遠處漸漸向他走來；
“呦，楚班長，其他人都在看比賽，你到挺悠閒的啊！就像姜太公坐釣魚臺似得！”
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