兩道前菜剛剛試吃結束，黎國平和戈登·拉姆齊的兩道主菜也在加速製作之中。
黎國平製作的‘紅花汁扣牛尾’需要極複雜的工藝以及超長時間的烹飪，不過好在有‘饕餮淬焰融爐’的幫持，能節省不少的烹飪時間。
黎國平選用的是霓虹國的谷飼和牛牛尾，其每根牛尾只取根部的兩到三節作為原材料，所以製作這道菜餚就相當於吃去了至少三頭牛的精華。
黎國平率先將去血水的和牛尾焯水斷生備用。
隨後點燃‘饕餮淬焰融爐’，入油放入蔥段薑片再放入秘製黑醬入鍋翻炒，炒出香味加入去腥黃酒以及大料幾瓣。
炒香後加入生抽、老抽、胡蘿蔔、雞架和冰糖。
好像加入了奇怪的東西吧，其實不然，加入雞架炒製出香，牛尾吸收雞骨的濃郁，味道更加香甜。
倒入清水是為了讓湯汁更鮮美。
翻炒牛尾炒制上色，隨後倒入清水，燒至大火燒開再改砂鍋燉煮。
原本需要兩三個小時燒至的時間，利用‘饕餮淬焰融爐’的神奇效力，只需要30分鐘即刻完成。
燉牛尾的同時開始製作紅花汁，說到鮮紅花很多人可能都會混淆，菜餚之中使用的珍貴食材番紅花和藏紅花是不是不一樣的物種，其實藏紅花便是是番紅花屬的植物，而通常烹飪界所使用的大都是藏紅花。
藏紅花所使用的並不是花瓣破碎的細膩粉末而是花朵之上，三根帶柱頭的乾燥花柱，花柱身下的六片花瓣只不過是藏紅花的‘副產品’而已。
一般鮮採摘到的藏紅花柱頭直接置於托盤，炭火烤乾，就可以用於食材烹飪了。
另起鍋將之前用牛骨雞骨熬成的濃汁加入火腿汁、瑤柱水以及珍貴無比的紅花汁燒煮勾芡備用。
紅花汁素有‘流動黃金’的美譽，其養血活血、解鬱安神去憂鬱的功效始終為人稱道，加入紅花汁的菜餚食後會給人以心喜神愉的功效。
燒牛尾繼續火上燉煮，紅花混合汁入冷櫃冷藏，拿出時汁液已經濃稠成果凍狀。
牛尾完全酥軟顏色亮紅後放入盛有紅花濃湯汁的碗中，扣碗入‘饕餮淬焰融爐’再次蒸煮三分鐘，菜餚基本製作完成。
出鍋後將扣牛尾倒扣入精美白瓷容器之中，清透檸亮的紅花湯汁絲毫不受牛尾影響，晶瑩透亮的色澤令人生奇。
最後出盤點綴青豌豆、球形蘿蔔絲和歐芹嫩苗，整道菜餚製作完成。
本以為黎國平用時夠快，沒想到戈登·拉姆齊也同時完成了菜餚。
戈登·拉姆齊製作的是‘新土耳其荔枝陶罐羊肉’，取這道菜名的原因主要是戈登·拉姆齊選用的羊肉是紐西蘭和土耳其兩道天然牧場的精選羔羊肉，有機青草做飼，天然植藥做糧，一種肉質細嫩，肥瘦相宜，一種香韌多筋，羔肥體健。
這兩類羊肉能夠最好的激發出羊脂的香氣，加上不同口感但卻同樣滋味的羊肉，一樣兩吃便是豐富多彩。
