王老繼續講解，不僅黎齊聽的入神，連對面攤主都鼓掌稱讚起來。
王老笑笑趕忙帶著黎齊離開了眼前的攤位，兩個人此行並沒有採購的打算，主要就是觀摩學習，黎齊更是手提小皮箱四處遊逛，偶爾還會引起其他買主的扭頭觀看。
“觀察辨別的方法教給你，如何清晰準確的分辨還需要不斷的練習和倚靠你的理解，現在我們去清真牛羊肉區。”王老邊走邊繼續教導黎齊。
“牛肉的詳細部位我就不給你一一講解了，相信你也知曉，但牛肉的品類和分級以及如何用眼睛分辨牛肉的產地是接下來你要學習的重點。”
王老邊說邊繼續補充，
“其實我應該帶你去廣東東莞橫瀝牛行學習體驗一下，體驗肉牛交易的壯觀，觀看‘牛經紀’神乎其神的眼力。”
“王老，什麼是‘牛經紀’？”黎齊一直認真聽取著王老的教導，但對‘牛經紀’一詞確實是前所未聞，他十分好奇的詢問道。
“‘牛經紀’是專業做交易的牛肉鑑別挑選人員，一頭五百公斤的大水牛，肚子裡可以裝上500公斤的食物，過稱也不準確，所以，幾百年來牛的交易都是靠‘牛經濟’眼看手摸來評估牛的重量。”
“一位厲害的‘牛經紀’，一眼看去便知這頭牛年紀多大，估重誤差不超3公斤。”
“傳統耕牛交易更是需要摸壽，試步，考車試犁，以測知牛的健康和勤勞度，華夏曆史上的優良文化很多都已經摒棄不用，其實當真是如今社會的一大損失。”
王老仔細講解，隨著講述兩人已經漸漸接近牛羊肉的攤位。
“首先是牛肉分級，在國外牛肉根據品質和生理成熟度依次分為八個級別：特優、特選、優選、標準、商用、可用、切碎和制罐八級。”
“而不同的品質，大理石紋路不同，牛肉的嫩度、多汁性和適口性都有所不同，大理石紋的測定部位為第12肋骨眼肌橫切面，依次又分為豐富、適量、適中、少、較少、微量和幾乎沒有這七個級別。”
“最頂級的外國牛肉自是和牛了，霓虹國人在做事的態度上向來令人欽佩，霓虹產的和牛在牛肉品類中絕對是最頂級，喝著啤酒、聽著音樂、做著按摩長大的和牛雖有誇張成分，但飼養環境優越絕不作假。
和牛講求血統純正，不和市場其他牛類混血雜交使其在健康可品質上得到最好的保證，a5和牛脂肪含量極高但卻不羶腥油膩，雪花般分佈的脂肪，讓其肉入口即化，口感及其嫩滑。”
“而在華夏，不同產地產活著各種優質的牛類品種，”
“延邊黃牛、魯西黃牛、筠連黃牛、科爾沁肥牛、麥窪犛牛……”
“最先要從延邊黃牛說起，延邊黃牛，我國最優良牛肉品種之一，是牛類極其珍貴的“財寶”，延邊黃牛肉質細嫩，汁多味美，營養豐富，與霓虹和牛、韓國韓牛同宗同源。”
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