上回南巡，皇上帶回來個漢人廚役，專做一道八寶豆腐，可如今呢，還不是坐了冷板凳。
若真能讓天子青睞，他跟著沾光，；若是不得法，也有二十四阿哥在前頭頂著。
反正都是不賠本的買賣。
杜庖長很快就改了口風，爺長爺短的把胤秘請到了一缸黑色大甕前頭。小蘿蔔丁太矮，還得踩了小太監的背才能看進甕裡。
甕中是一槓醬色的湯汁，氣味“喜”人。
胤秘探著腦袋扇了扇，頓時屏住呼吸，忍不住苦著小臉想：就這？這東西真的能讓阿瑪胃口大開，吃了還想吃？
二筒是不是驢他？
不管怎麼樣，先誇人。
胤秘從小太監背上跳下來，一臉贊嘆：“這鹵水做得特別臭，不錯。”
杜庖長無言，覺得像被罵了一頓。
胤秘又問：“豆腐呢？”
杜庖長立在一旁：“爺，固色過的豆腐醃了兩天，已經變成黑的了。”
這小鬼頭裝模作樣問完，就開始照著二筒的光幕提示文字，磕磕巴巴、照本宣科地念了臭豆腐的製作工序。
杜庖長飛快記下阿哥說的話，提問了一句，胤秘滿臉驚訝：“我怎麼會知道。”
就很氣人。
膳房要幹活，胤秘卻不打算走。
他挑挑揀揀，讓小太監端了幾碟自己中意的點心，坐到角落裡“監工”。
杜庖長抹了把汗，只好頂著高壓開始備菜。
豬、牛、雞骨熬製的高湯是現成的。
最關鍵的是辣醬。
他先將大蒜粒小米辣剁碎，倒進熱油中小火煸出香味，加入辣椒粉，醬，清水和鹽，火候差不多了，丟進花椒、八角、小茴香、肉桂、幹姜等香料，最後加入大海米，辣醬就出鍋了。
最後，炸豆腐的油溫，杜庖長選擇控在七成，炸到氣泡泛出撈起，淋上高湯，辣醬，脆口的鹹菜，蔥花。
一碟宮廷禦廚精心擺盤的長沙臭豆腐出爐了！
胤秘被這辣香和奇怪的臭味吸引，越聞越香，連點心都不吃了。
杜庖長在胤秘的注視下，表情凝固，顫抖著嘗了一筷子，然後又一筷子，再一筷……
胤秘：“別嘗了。”
杜庖長：“……嘿嘿，爺，好吃！”
有了庖長的親自認可，胤秘總算是放心了。他讓杜庖長又做了兩盤，帶著小太監拎著食盒，風風火火又跑了。
“汗阿瑪，阿瑪。”
胤秘一路飛奔，呼嘯而來，像只雪上亂跳的小狍子。苦了銀翹和小太監們，生怕跟丟了阿哥，還得護著食盒，追在身後著實狼狽。
南齋連廊前，大太監趙昌早早望見了，連忙護住剎不住閘的胤秘。
到底是從小就跟隨康熙的哈哈珠子。
他教訓幾句宮人，才笑眯眯問：“這大雪連天的，阿哥爺鼻子都凍紅了，又是上哪兒去了？”
