“難道有南粵客人來想吃家鄉菜，你們還不做了麼。”
說完開啟旁邊不沾指紋的銀色櫥櫃，扒拉開前面的陶瓷砂鍋。
從裡面找出一口最大號的陶土砂煲。
看到林國棟的動作，齊葫蘆身邊的徒弟忍不住問道。
“師父，這口陶土砂煲我本來看很舊都打算扔了。”
“為啥前面有新的陶瓷煲不用，非要用一口舊的？”
聽到這個疑問齊葫蘆看著自己這位徒弟，才發現他已經跟自己三年了。
是自己眾多徒弟中最喜歡的一個。
其他徒弟每天纏在身邊不是問這道菜的火候該怎麼把握。
就是問那道菜的調料應該放多少合適。
可自己幹了半輩子廚師，對廚房這些鍋碗瓢盆，油鹽醬醋早就厭惡了！
一心想著如何能在自己的帶領下，把齊家餐飲發展的更好。
讓所有人看到自己的才華，讓所有人都知道，自己也能勝任齊家家主之位，甚至比齊劉海做的更好。
可似乎自己只會做飯，對管理經營之道一竅不通。
正巧這時來了一位徒弟，他從不問廚房那些雞毛蒜皮的事情。
而是跟自己分享一些做生意的理念和獨特的見解。
這種感覺很奇妙，似乎帶給自己逃出後廚這個出力不討好的機會。
也給自己缺失許久自尊心的滿足。
所以對他越發信任，提出的各種後廚改革意見。
換上這套現代化裝置後，甚至自己都不會用這電控溫度的爐灶。
也是適應了很久才熟悉，即便如此也還是選擇包容和信賴。
但今天聽到徒弟的這些問題後，突然覺得自己身為一名廚師，身為師傅。
成天聊天打屁，吃喝玩樂，似乎什麼廚藝也沒教給過他，嘆了口氣講解道。
“砂鍋分為幾種，一般燉湯都會用陶瓷沙煲。”
“因為陶瓷沙煲表面很光滑分子間距小，湯汁在裡面不容易揮發出去，能儲存住食物的風味。”
“但不知為何他選用了陶土砂煲，這種煲表面摸起來坑坑窪窪分子間距很大，裡面燉煮的湯頭容易揮發，容易丟失菜品的風味。”
隨著兩人說著，林國棟已經將胖頭魚的魚頭清洗幹淨。
將表面的一層黑膜刮幹淨，這是祛除泥腥味很重要的一步。
再用菜刀將切口處砍出一個v形，把一小塊魚肉切下。
菜刀旋轉，再由後方砍入魚唇砍出，整個魚頭被一分為二。
隨後又將其切成塊狀放入碗中，加入姜蒜陳皮絲，一小碗米酒和一勺生抽，以及糖和胡椒粉醃製。
周圍的廚師好奇的探頭注視，似乎不太明白這種醃料的調變方法。
“他刮魚頭的黑膜我知道是去腥，但為啥把魚頭後面一塊肉切掉了？”
“這你都不知道？怪不得一直洗菜呢，這個位置的肉民間稱為貓退步，是魚頭腥味最重的地方，不祛除會影響菜品風味，”
“但他為啥在醃魚頭的料碗裡放米酒和陳皮絲，魯菜醃料不是應該放料酒嗎？”
