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第235章 美味！三杯雞！
林國棟聽到系統提示後一邊洗漱一邊思考，今日給出的食材可以說指向性過強了。
腦海中適合這些食材的只有一道菜，龍國南宋年間，由江西一位老婆婆發明的傳世菜餚。
三杯雞！
將海爾電冰箱的食材取出放在案板上，伸手捏了捏鮮雞大腿根部。
觸感柔軟，證明是適合炒制的嫩雞，反之則是適合煲湯的老母雞。
右手持刀快速將雞肉切成塊狀，大小略大因為在烹飪時肉質會收縮，扔掉不能用的雞屁股雞脖子等部位。
放入盤中醃製，放入鹽和胡椒粉，當準備放糖時林國棟想到養老院的老人。
於是從櫃子裡掏出一盒代糖，上面寫著羅漢果甜苷將其加入其中，但加的量比較少。
林國棟清楚羅漢果甜苷是一種天然甜味劑，甜味是蔗糖的240倍，那加多了就成拔絲雞塊了。
15分鐘醃製好雞肉底味，準備好一口大號黑色砂鍋，放在爐灶上燒制，伸出右手感受微微燙手時加入菜籽油。
放入姜蒜洋蔥幹辣椒，待料頭表面微皺起皮，砂鍋裡傳出一陣略微辛辣的香氣。
林國棟前世做菜有一個特點，針對不同的食材一定要選用不同的油。
如果炒制的是素食，例如松茸一定用豬油或雞油，能提升素食所沒有的肉香。
而炒制肉食最好選用植物油，如花生油、菜籽油、茶籽油等，這樣能更好的突出肉食本身的肉香。
所以在培訓廚師時林國棟常伴嘴邊的口訣就是，植物配動物，動物配植物，合情合理。
將醃製好的雞肉放入砂鍋中，此時砂鍋溫度一定要熱才能保證緊鎖肉汁，入鍋瞬間伴隨滋啦聲白煙四起。
鮮嫩的雞皮接觸滾燙的砂鍋壁瞬間變得褶皺焦黃，雞肉的香味和肉汁瞬間鎖在裡面。
林國棟眼睛觀察雞肉表面的變化，待已經出現焦褐感時拿起旁邊三個杯中的第一杯。
醬油！
隨著醬油入滾燙砂鍋，瞬間冒出濃鬱的氣泡徹底被炒香，這就是很多人做菜醬油只有鹹味的原因。
隨後便是第二杯，麻油！
