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第159章 美味！尖椒肥腸！
先將整條的肥腸放入鍋中煮沸。
加入蔥姜黃酒、花椒八角桂皮香葉幹辣椒，以及各種去腥增香的調味品。
這樣煮過的肥腸一是成型後更好切，二是口感略帶嚼勁，有吃肥腸的感覺，這是吃肉無法體會的口感。
【劃重點寶子們，如果喜歡吃十分軟嫩的口感，放入高壓鍋10分鐘。】
煮熟後原本白皙的表面泛著輕微灰色，這是肥腸沒經過化學處理的表現。
如果用火堿泡過，再怎麼煮它都白皙如雪。
將煮過的肥腸切成菱形段，林國棟轉動單火灶頭把手，瞬間靛藍的火焰噴薄而出。
把切好的青椒放入鍋中過油，隨著一陣劈啪作響。
原本黯淡的青椒色澤變得翠綠油亮，極為好看。
青椒撈出備用，再將青灰色的肥腸入鍋。
“滋啦...”
肥腸在熱油作用下不斷翻騰出細密油泡，此時已經能聞到香味飄出。
撈出後顏色已經變成好看的焦黃色。
原本軟塌塌的肥腸一個個站的筆直，支稜起來造型十分好看。
這一步除了定型外還有一個重要作用。
過油的肥腸緊實吃起來口感十足。
洗鍋後加入涼油和花椒，隨著油溫升高安靜的花椒泛出細密的油泡不斷翻滾。
椒麻香味已經完全融入油中，這個味道能很好的中和肥腸的異味。
蔥姜蒜入鍋爆香後加入肥腸，倒入黃酒、食鹽、醬油、白糖翻炒均勻。
在調料的作用下肥腸顏色逐漸變深，成為好看的琥珀色表面隱隱泛著光澤。
再加入青椒幹辣椒，蒜末一定要最後再放。
利用半熟的蒜香辛辣氣味，來改善大腸的味道。
鍋邊烹入香醋一陣白煙升起，只留醋香不嘗醋酸。
林國棟放醋的量控制的很好，因為下水菜有一個特點。
一定不能直接吃出酸味，否則會有一種食材不新鮮的錯覺。
隨著顛勺鍋中油霧被點燃，升騰起紅色火焰將所有食材和味道包裹。
