加入調好的土豆粉上漿，再加入一點食用油鎖汁。
用糖醋醬油澱粉等配料調好碗汁，林國棟使用的是三種混合醋。
相比白醋香味更濃，但酸味有所欠缺。
所以糖醋比例控制在1比1。
這道菜要求甜酸鹹三種互相不壓味道。
一味太沖太明顯就奪了魚香味，整道菜直接變成糖醋肉絲。
林國棟開啟單火灶，轉動把手幽藍的火焰噴薄而出。
五成油溫下入醃好的肉絲，鮮紅肉絲入鍋與熱油激發化學反應。
表面出現無數密集油泡，肉眼可見肉絲顏色變為黃褐色。
同時伴有濃烈的炒肉香味飄出。
撈出肉絲，將去籽切碎的泡辣椒和豆瓣醬放入熱油中。
只聽嗤啦一聲，泡辣椒和豆瓣醬內部的水蒸氣被高溫迅速蒸發，油麵出現大量密集小泡。
林國棟看著醬被煸炒出棕紅色誘人紅油，泡辣椒和豆瓣的鹹鮮香味飄出。
原本看著沒什麼食慾的黃褐色肉絲入鍋。
紅油紅醬，泡辣椒碎瞬間裹滿每一根肉絲。
彷彿士兵穿上紅豔霸氣的鎧甲。
簡單兩下顛勺翻炒均勻後下入蔥姜蒜爆香，以及青筍絲和木耳絲。
待所有食材受熱均勻後，將準備好的碗汁撒入鍋中。
由於林國棟使用的專業爐灶火力猛。
如果在家做建議碗汁分三次，每次少量撒入鍋中。
否則溫度不夠食材不能充分稀釋碗汁。
碗汁入熱鍋激起陣陣青煙。
裹挾著醋香和甜香的味道令林國棟鼻頭抽動，下意識牙關發酸口水分泌。
空空的胃部一陣翻湧，食慾被勾了起來。
如幹癟的海綿撒上清水，肉絲充分吸收著鍋中滋味。
隨著顛勺鍋裡的油霧被點燃，平靜的鍋裡瞬間火焰升騰包裹所有食材，鍋氣十足！
放入盤中，林國棟沒有著急品嘗，用勺子將菜從中間推開。
盤底留下一層棕紅色紅油，卻沒有芡汁痕跡。
這就是魚香肉絲的一個評判標準，見油不見芡！
夾起一筷子放在眼前觀察，焦香肉絲、翠綠青筍絲、黝黑木耳絲。
三種顏色此刻都被包裹上一層半透明棕紅色醬汁。
拿近一聞一股熗鍋醋香味，只聞醋香不見醋酸，勾的人肚子咕咕叫。
放入口中品嘗，入口先是小酸小甜的味道，回味滿滿泡辣椒魚香味。
“嘎吱...”
口感先是肉絲軟嫩鮮香，青筍絲清甜脆爽，木耳絲口感彈牙。
一口菜三種不同口感，林國棟滿意的點了點頭。
將蒸好的竹香米飯一起放進餐櫃，騎上三輪車來到醫院。
遠遠就看到骷髏兵和姜夜提溜著碗筷，焦急的在門口踱步。
......
