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第54章 美味！如水晶般的糖醋裡脊！
尋常廚師只用玉米澱粉或土豆澱粉。
而林國棟還在土豆澱粉中加入了麵粉。
兩者3比1，又加入適量食用油。
這是炸出來肉條外殼如水晶般酥脆的關鍵秘訣！
如果不加麵粉，麵糊韌性太差，加水後會像一團泥巴。
林國棟抓起調好的潔白麵糊。
指縫間如濃稠奶油般呈線條狀落下，絲滑而不斷開。
滿意的點了點頭，這就是標準和經驗！
將切好的肉條放入碗內均勻掛糊。
這一步十分考驗廚師經驗。
如果肉掛糊太厚炸出的外殼太厚口感受影響。
太稀肉的表面又沒有那層焦褐的酥殼，影響美觀。
起鍋燒油，右手伸出感受空氣中的油溫。
待五成熱時林國棟下入白色肉條。
肉條入鍋瞬間翻湧出均勻細密的小泡。
待肉條定型後快速撈出。
升高油溫再次複炸，高品質黑豬肉被熱油激發出強烈的肉香。
撈出後肉條金黃卻不焦黑。
表面布滿細密油泡卻只有濃烈肉香，絲毫不覺得油膩。
林國棟拿出一根放入口中。
“咔呲...”
咬下後外殼酥脆無比，裡脊肉條既有嚼勁又很鮮嫩。
透露出滿滿的炸肉香味。
起鍋燒油，林國棟將事先調變好的薑末糖醋汁兒下入鍋中。
依然是用米醋、陳醋、香醋三種，中和各自缺點完美發揮醋香。
糖醋汁倒入油鍋，瞬間如沸騰的紅色火山。
琥珀色湯汁中無數大小不一的氣泡開始翻湧。
林國棟突然拿起旁邊的鹽罐。
居然在酸甜口味的醬汁裡加入一點鹽。
這也是他前世研究出的經驗，加鹽與不加鹽用相同手法做了兩次。
加鹽那次不但沒有破壞酸甜口味。
反而讓菜品酸甜風味一點不飄，極為厚重。
