而倭國的湯底，不過是在短短的幾分鐘內，把昆布水煮沸後，加入柴魚花，再瀝出來而已。
乍看之下，倭國湯底的料理方法似乎太過簡單了些。
但簡單只是表象，所謂的簡單，只是因為步驟很單純，所以一碗清爽透亮的高湯，背後不知多少講究，倭國人不過是把對食材品質的極致追求，對料理細節的嚴格把控，以一種不易覺察的方式呈現了出來。
昆布自然是山本佐治的首選，鰹節也是必不可少的。
鰹節是鰹魚經過蒸煮、發酵、發黴之後的產物，屬於倭國料理中必不可少的一種食材。
相反，葉小開的選擇就隨意了許多，活雞、豬直筒骨等一些用作吊高湯的食材都被他收入囊中。
“唱戲的腔，廚師的湯”，這是在天朝廚師界的俗語，而葉小開今天要吊的高湯，是一種至清之極的高湯。
活母雞宰殺之後去毛，開膛破肚，洗淨之後擺放在一旁，而豬直筒骨也被葉小開反覆地在清水下衝洗了幾次，知道看不到上面有血紅成分這才停下。
這樣做的目的，是為了在熬製過程中血沫不多，熬出來的湯才能清澈。
大鍋熬湯，這是中餐廚師必備的手藝。
冷水下鍋，一次性把水給加足，放入整雞和豬直筒骨，葉小開這時又放入了一些雞樅菌用於提鮮。
等到湯水大開之後，葉小開改成小夥，又用黃金級湯勺，撇去絲絮狀的浮沫，清湯中可是不允許這種雜質存在的。
葉小開朝鍋內倒入一些陳年黃酒去腥增香之後就合上了鍋蓋。
十二隻大閘蟹此時已經被五花大綁的擺在一個瓷盆裡，那模樣別提有多俊。
“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”
陰曆九月正是吃大閘蟹的時節，這個時候的大閘蟹肉質肥美，黃白鮮肥。
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葉小開看看瓷盆裡的大閘蟹，眉頭也是一皺，說到：“這不夠啊？”
十二隻大閘蟹，各個都有五兩重，現在聽到葉小開說不夠，這讓主持人也是急了，問道：“這……可不少了。”
“至少得給我來五十個才夠。”
溫凱一聽這話，趕緊讓自己的人去後廚拿大閘蟹，畢竟這可是自己的主場，這點要求還是能達到的。
因為器材的緣故，葉小開這邊用了兩次，才把所有的大閘蟹上鍋蒸熟。
葉小開給岡本武夫也安排了事情，就是在一旁剁肉糜，黃金級的菜刀可是有加成的，可不能浪費了。
五十多隻大閘蟹的小腿被葉小開一個個掰了下來，而剩餘的部分，都被扔進了大瓷盤裡。
【小椰子這是要搞什麼啊？】
【只留下小腿，別的東西都不要了，小椰子這是要搞事情啊？】
【越來越看不懂小椰子了。】
【瞎扯什麼，小椰子什麼時候幹過正常的事情啊？】
……
取蟹肉，而且是要在這四百多條大閘蟹的小腿上取，這功夫可不小。
溫凱在趙四海耳邊低語了幾句，趙四海趕緊又朝自己的後廚跑去，等回來的時候，身後跟了二十多個徒弟。
“感情葉老闆這次是要集團軍作戰了啊？”張大爺笑眯眯地看著臺上的那一串徒弟，說著。
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