這個時候，亞塔裡把豬的後臀肉拿了過來，看著凱瑟琳，問道：“凱瑟琳小姐，接下來該怎麼做？”
凱瑟琳看著這個積極性很高的小姑娘，笑了下，道：“洗幹淨，然後放到水裡煮，在水裡放蔥姜花椒和料酒，大火煮就行了。”
亞塔裡按照凱瑟琳的說法去做了，凱瑟琳在一邊準備著其他的東西，看著忙活的亞塔裡，問道：“我說亞塔裡，你今年多大了。”
“十七，”亞塔裡回答非常的幹脆。
“那你怎麼不繼續上學呢？”凱瑟琳覺得很有點不可思議。
“我上的是廚藝學校，”亞塔裡笑道：“從小喜歡做菜，就上了廚藝學校。”
“好吧，”凱瑟琳處理著手頭的東西，搖搖頭道：“還真是不一般的小姑娘。”
亞塔裡笑了下，然後沒有再說什麼。
凱瑟琳也就沒有再說話，開始做蒜泥白肉需要的東西，蒜泥白肉其實主要體現的是紅油味，其中還有蒜香味，回味帶著甜味，而這道菜的甜味，主要是透過甜醬油來體現，市場上面沒有甜醬油，凱瑟琳只能自己動手製作。
其實甜醬油在川菜中是一道不可少缺的東西，在之前凱瑟琳製作的紅油雞塊中都有用到，但是那個時候，凱瑟琳還不會熬製甜醬油，也就沒有用。
今天做蒜泥白肉時必須要用的，這才有了熬製的方法。
凱瑟琳首先在鍋裡加水，放入八角桂皮，山奈，小茴香，熬製十分鐘左右，熬出裡面的香味，就下入黃豆醬油，量非常大，凱瑟琳直接倒入了一整瓶的醬油，兩點五升的那種大瓶的。
等到再次沸騰之後，加入紅糖，大概八百克左右，醬油和紅糖的比例是三比一左右。
紅糖下進去之後，繼續開小火熬製，等到把裡面的水汽熬幹，醬油用勺子舀起來，看起來不那麼的清淡，就行了，粘稠度就相當於是老抽一樣，就行了。
凱瑟琳關火，然後看了下亞塔裡，道：“亞塔裡，肉煮了多長時間了？”
亞塔裡看了下表，道：“大概有十七八分鐘了。”
凱瑟琳道：：“你用筷子戳一下，看看有沒有血水冒出來。”
“好嘞，”亞塔裡拿過一根筷子，戳了一下，道：“凱瑟琳小姐，沒有血水冒出來。”
凱瑟琳道：“好的，我知道了。”說完，凱瑟琳走到鍋旁邊，然後用筷子把肉撈了出來，放入冷水中放涼。
凱瑟琳這個時候看著亞塔裡，笑道：“亞塔裡，你刀工怎麼樣？”
亞塔裡搖搖頭道：“我刀工只能說是一般，不能說很好。”
凱瑟琳指著盆子裡面過涼水的肉，道：“這樣吧，待會兒我給你演示一下，你切給我看，怎麼樣？”
亞塔裡看著凱瑟琳，道：“凱瑟琳小姐，您這是，要教我麼？”
“怎麼？不行麼？”凱瑟琳笑道：“好了，把肉撈出來，咱們準備切肉。”
亞塔裡很興奮的把肉撈了出來，凱瑟琳把肉放到砧板上，然後把周圍不平的地方切掉，切成四四方方的塊，然後對亞塔裡道：“看好了，這樣切。”
說完，凱瑟琳用刀開始在肉上片，凱瑟琳片的肉很薄，只有兩毫米，而且厚度非常的均勻，放在光下面都能透明。最重要的是，凱瑟琳手裡拿的是一把斬骨刀。
亞塔裡看的眼珠子都要突出來了，凱瑟琳看起來只有二十左右，這刀工，簡直可以比得上四五十歲的大師傅了。
