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凱瑟琳這邊處理好魚身之後，在清水裡把魚肉清洗幹淨，然後用吸水紙，把魚身上的水分洗幹淨，撒上適量的鹽，塗抹均勻，醃製十五分鐘。
在研製的時候，凱瑟琳處理魚頭，首先掰下魚的下巴，把魚的牙齒卸下來，同樣清洗幹淨，撒上適量的鹽，抹均勻，醃製十五分鐘。
而醃製的這段時間，也不能停下來，凱瑟琳開始架鍋，把鍋燒熱，加入適量的油，在鍋底撒適量的鹽，這是為了待會兒不粘鍋。
然後把剛才剔出來的魚骨和魚刺在鍋內用小火煎制，等魚骨和魚刺熟了之後，倒入適量的高度白酒，燜至五分鐘，這是為了讓酒精的揮發帶走一部分的腥氣，還有增香的作用。
五分鐘後，把魚骨和魚刺用勺子碾碎，接著加入姜絲，翻炒均勻，等姜絲出香味之後，加入一大碗水，大火燜煮至湯濃色白。
這個時候，在碗上加一個濾網，把魚湯倒進去，濾出魚碎渣和魚刺魚骨等，留下魚湯備用。
凱瑟琳弄好魚湯之後，看了下時間，差不多十五分鐘過去了，開始處理魚肉，把醃製好的魚肉均勻的塗上澱粉，魚皮也要塗上，魚肉改刀的縫隙中也要塗上。
弄好之後，提起魚尾巴，把多餘的澱粉抖掉，放入一個幹淨的盤子裡面備用，然後把剛才處理好的魚頭和魚下巴也塗抹上澱粉，放入盤中備用。
起鍋倒油，油要多一點，開大火，等油溫六成熱的時候，改成中小火，兩隻手捏住魚肉的兩端，讓魚皮朝上，魚肉先進鍋內炸制，這個時候手不要松開。等過半分鐘，魚肉定型之後，把整個魚肉放進去進行炸制，接著把魚頭魚下巴也放進去炸制。
等三分鐘左右，魚肉和魚頭都熟了，撈出來，再次開大火，把油溫升到七成熱，然後把炸好的魚肉和魚頭再次下鍋，炸制三十秒，將魚炸製成金黃色撈出，擺放到盤子裡面。
魚皮朝下放好，魚頭和魚下巴讓翹起來，這就擺好了。
就在凱瑟琳擺好盤之後，玫玫的聲音在一邊響了起來：“各位大廚需要加油了，因為時間只剩下最後的十分鐘了，把握好時間，做好最後一步的收尾工作。”
凱瑟琳聽到之後，鬆了口氣，時間足夠用了，但是也不能鬆懈。
凱瑟琳架鍋，倒入少量的油，加入比油量要多的白糖，大概需要四十克左右，開小火慢慢炒，中間還不停的攪拌，將糖融化，炒制的糖融化後會起大泡，然後再起小泡，接著變成棗紅色，等變成棗紅色的時候，把剛才濾好的魚湯倒進去，接著加入適量的鹽，醋，和雞精，攪拌均勻，把湯汁調製成酸甜可口的味道。
湯汁弄好之後，凱瑟琳用勺子把湯汁澆到魚身上，紅潤透亮的糖醋汁散發出一股股的香氣，配上炸制的金黃色的魚，單單從視覺上來看，就非常的漂亮。
而這個時候，玫玫在一邊道：“還有三分鐘，各位大廚們努力了，馬上就要結束。”
