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夫妻肺片雖然是一道冷盤，但是要是從頭開始製作，那也是費時費力的一道菜。但從食材的處理上來說，就要很長時間。
原來的夫妻肺片都是用的牛廢角料做的，現在的經過改良之後，一般都是用精牛肉，牛肚和牛頭皮做的，但是凱瑟琳手頭沒有精牛肉，只能用牛頭皮，牛心和牛肚還有牛肺做了。
凱瑟琳首先把牛尾巴和牛心處理了一下，清洗幹淨，然後下鍋焯一下水，放到鍋內，加水煮，然後放入料包，鹽，蔥姜，醬油。這一步主要是進行鹵制，這個鹵制又被稱作是白鹵，因為待會兒還要用到這個鹵水汁。這個鹵制的時間很長，至少需要兩個小時，才能吊出湯汁的香味。
對於牛肚和頭皮，則是不用大料包進行鹵制。焯水之後，分別放到兩個鍋內，加水，然後燒開，加入蔥姜料酒，這兩樣食材需要的就是牛肚和牛頭皮的一些原味，所以不用加任何的大料。
凱瑟琳把所有的食材都處理好下鍋開煮之後，也是稍微的鬆了一口氣，餐車上此時還剩下一塊牛肺，但是凱瑟琳已經決定不用了，因為牛肺處理起來費時費力，還麻煩，眼前的牛心，牛肚和牛頭皮已經夠做一道菜了，不用再處理這個不好處理的了。
趁著鹵制的時候，凱瑟琳還要做一些其他的東西，那就是夫妻肺片要用到的紅油，這個紅油也非常的關鍵，紅油做好了，能起到事半功倍的作用。
尤裡塔那邊此時還沒有動作，只是在一邊看著凱瑟琳在不斷地忙活著，忍不住開口問道：“嘿，我說凱瑟琳妹妹，你這是準備做什麼菜呢？把這些廢角料都下鍋煮了，這樣就能做好麼？”
凱瑟琳抬頭對著尤裡塔笑了下，道：“這個需要保密，你看著就知道了。”
尤裡塔撇撇嘴，不說話，只是優哉遊哉的在摳著指甲，因為時間還長，她也不著急現在就動手做。
凱瑟琳不能等，凱瑟琳在身後的大餐車上面找到了兩種幹紅辣椒，嘗了一下，一種非常的辣，還有一種不是很辣，但是香味很大。就像是前世海椒和二荊條辣椒的特點。
凱瑟琳點點頭，就是他們了，用勺子，弄了三勺子的香味比較重的辣椒，又弄了一勺子辣味比較大的辣椒，放到幹淨的不鏽鋼盆子裡。
然後在辣椒裡面加上薑末，又加上剛才從料包裡摳出的一點點香料，白芝麻，然後起鍋燒油。
在鍋內倒入大量的油，然後在油鍋裡放入一塊姜，幾段蔥段，等油溫上來，蔥姜表面起皺的時候，關火，撈出蔥姜，把油稍微的放涼。
等到油溫降到三四成熱的時候，凱瑟琳用大勺子，弄一些油倒進辣椒末裡面，油比辣椒稍微多一點就行了，然後快速的攪拌均勻。
這個時候，再次開火，把油溫再次升上去，等到八九成熱的時候，再次潑油，這個時候的辣椒潑上油之後，發出一陣“呲啦呲啦”的聲音，一陣陣的香味傳出來。
凱瑟琳把火調小，讓油溫保持在八九成熱，自己用勺子攪拌辣椒，等辣椒油稍微的涼一點，再次把燒熱的油倒進辣椒油裡面，用三道油潑是為了更好的激起辣椒本身的香味和辣味。
