首先，在鴨子的脖子處開一個口，剪斷頸骨，提起鴨脖子，用刀劃斷鴨脖子上面的筋膜，整根的鴨脖子就突出來，皮也完整的下來了。然後在貼近鴨頭的地方將鴨脖子剪斷，一整根鴨脖完整的抽離出來。
然後把鴨脖子和鴨頭複原，剪斷氣管和食管，這時的鴨頭和鴨身體只有一層皮連著，一定要小心，不要弄斷了。
然後拉著切口處，靠近身體部分的鴨皮，整個提起來，用尖刀慢慢的劃斷背部和腹部的筋膜，露出鴨子的鎖骨。
靠近鎖骨關節處，兩根骨頭縫隙中間，小心的斷開鎖骨，並且劃開鴨肉找到鴨翅骨，把鴨翅骨周圍的筋膜全部割斷。
而此時旁邊的格蘭特看著凱瑟琳的動作，已經震驚的不知道該說什麼好了，只見整個鴨子已經有一小半皮肉分離，但是鴨子從外觀上看卻是完整的。
不過凱瑟琳並沒有理會那麼多，只是聚精會神的分離著鴨皮和鴨骨肉，就連汗珠一滴滴的順著鼻尖，鬢角流下也沒有察覺。
凱瑟琳此時已經把鴨翅骨周圍的筋膜割斷了，然後提著鴨翅骨，沿著骨頭割斷附在骨頭上的筋膜，貼著骨頭慢慢的切割是為了保證鴨翅不會破皮。
在鴨翅關節處，將鴨翅骨折斷，割斷筋膜，取出完整的骨頭，再把拉出來的鴨翅皮還原。
同樣的方法，將另外一邊的鴨翅骨取出來，接著就開始取鴨子胸部和背部的骨頭，還是提著切口處的鴨皮，將鴨肉和鴨皮之間連線的筋膜全部割斷。
在切割到鴨子背部的時候，凱瑟琳的動作突然間緩慢起來，因為鴨子背部的皮非常薄，說句誇張的話，在拔毛的時候，可能用的勁兒稍微大一點，鴨皮就會破，一定要小心和耐心。
脫皮超過鴨腿之後，劃開腿關節的肉，找到關節，順著關節割斷連線的筋膜，腿骨就脫開了，但是這個時候並不著急把腿骨取出來。
接下來繼續割斷腹部和背部皮肉相連的筋膜，將皮脫至鴨尾尾部末節後，將尾骨剪斷，把尾巴依然完整的留在鴨身上。而腹部則是切割到後庭處，把相連的腸子割斷。
這個時候再轉至鴨腿骨頭處，把鴨腿骨頭連肉一起切斷，這個時候，把所有位置都還原，一張完整的鴨皮就脫下來了。
“呼。”凱瑟琳用袖子抹了一把頭上的汗水，道：“終於做完了，真是累死了。”
然後看了一下表，道：“哎呀，都過去半個小時了，真是的”
一邊的格蘭特看著凱瑟琳，臉上盡顯崇拜之色，就差膜拜凱瑟琳了，道：“天哪，凱瑟琳小姐，這，你是怎麼做到的？你的刀工，簡直了。”
凱瑟琳笑著看著格蘭特道：“格蘭特大廚，這都過去半個小時了，您怎麼還沒有準備做呢？”
格蘭特搖搖頭道：“沒關系，我做的快，我決定做魚片了，還有就是把肉都弄熟，然後擺個好看的花式就行了，這沒有辦法啊，肉類就算是玩出花來，也不可能像蘿蔔和冬瓜那樣雕花啊。”
凱瑟琳想了下，道：“格蘭特大廚，我給您出個主意，您可以把雞胸肉，青筍，火腿等等弄半熟之後，切成細絲，有多細要多細，然後弄一隻碗，碗底鋪上香菇頭，也要片成薄片，把我剛才說的細絲，順著碗邊鋪上去，在中間填充一些其他的菜品，蒸熟，弄好之後，用一隻盤子，把蒸好的東西扣上去，您試一下，應該會很有效的。”
凱瑟琳這是說的扣三絲的做法，但是具體菜譜凱瑟琳不是太懂，就大概的說了一下，但是格蘭特畢竟是大廚，想了一下，立刻就興奮起來，道：“多謝凱瑟琳小姐，我這就去做。”
凱瑟琳也笑了下，看著自己手邊的食材。
