吳夢拿起曬墊上的穀粒，到底天氣炎熱，這稻穀放了一天表面便長滿菌絲，有一股淡淡的香味，他放進口裡嚐了嚐。香甜中微帶酸味。
吳夢忙對李五道：“這穀粒可以放進酒窖發酵了，記著，一堆堆的放，按昨日裡蒸好的時辰來堆放。”
李五抱拳領命而去。
丁睿也學著他的樣子拿起一顆稻穀放入嘴中，小臉馬上皺了起來。
吳夢笑道：“睿哥兒，是不是有點酸甜。”丁睿皺眉點了點頭。
“記下了，以後啊，這些規則方略可要靠由你來定。”吳夢道。
丁睿掏出紙筆硯臺，將昨日裡的過程和今日稻穀的滋味全部記錄。
待酒窖裝滿，吳夢又吩咐幫工們用石板蓋住酒窖，加水九成，然後再用加了穀糠的黃泥封住縫隙，讓稻穀在裡面慢慢發酵。
又過了兩日，著名的鬼節中元節到來，以孝治天下的大宋朝廷相當重視中元節，每年七月十四、十五、十六三日連休，讓官員和百姓回家祭祖。
吳夢眼望丁大勝和林氏焚燒盂蘭盆，裝神鬼的祭奠祖先，渾身都起了雞皮疙瘩，趕緊住回學堂裡去了。
等了三天，幫工們啟封酒窖，將發酵好的酒醅放入地鍋裡的甄內，加水大火蒸，上面的天鍋加註井水冷卻。
不一會，鍋嘴裡冒出清亮的酒水，吳夢將先頭流出的酒液棄之不要，用酒缸接住後面的酒液。
接了大半缸酒，後面再出的酒液有些渾濁，他拿起杯子嚐了嚐，吧嗒吧嗒嘴，發現已經有些苦澀味了，吩咐將缸挪開，將後面的酒液接完後倒入鍋底的水中。
不信邪的忠伯本是跑來看笑話的，他看到缸中接了許多酒，趕緊拿個酒勺舀了一碗便大口喝了下去。
可憐的忠伯哪裡喝過高度酒，這酒一下喉頓時咳的天昏天暗，蹲在地上半天沒起得來，吳夢得意的哈哈大笑。
李五和丁睿上前扶起忠伯，忠伯雙手抱拳，有氣無力的對著吳夢道：“吳師父，你才是釀酒高人，老朽服了。”
他酒勁上頭，身體軟的像攤泥，丁睿只好叫了幾個幫工把他送回了臥房。
李五用佩服的眼神看著吳夢道：“吳先生，釀酒還是先生在行，忠伯釀了幾十年的酒，還從未服輸。”
吳夢笑道：“不能用老眼光看待新事物啊，這酒眼下還不甚好喝，你將酒罈用紙張和泥土封住，須得兩個月後再啟封。留下兩壇，一罈請砌酒窖的工匠們來喝，另一罈就留著中秋節喝吧。”
頓了頓又道：“這些酒窖全部蒸完酒後，將老酒醅三成和新稻穀混合再放入酒窖，這次不用露天放上一日，攤涼加入酒麴便直接放入酒窖，封住後發酵三個月再啟封，此乃是高價美酒。”
正說話間，林氏走了進來，衝著吳夢福了一福，吳夢趕緊還禮道：“夫人來此，可是有事？”
林氏微笑道：“吳先生，奴家來問問，這酒釀好了，可是能拿出來喝。”
吳夢詫異了一下，酒樓開業不是還早麼，於是問道：“回夫人的話，這酒水可以喝，但味道稍差些，要放個幾月酒味更加醇厚。”
林氏道：“沒法子了，要是能喝就拿出來吧，再釀一些封存吧，君烈和成繡都要成親了，沒酒怎麼成。”
吳夢呵呵笑道：“那是大事，自然要用好酒，就把剛釀出來的黃酒和白酒都拿去辦喜事，李五，你等忠伯醒了，再召集人手多釀一些吧。”
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