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做早點首先從蒸饅頭和包子開始學起，東北人愛吃大堿饅頭和包子，就是用堿化成水，按照一定的比例放進揉好的麵粉中，用雙手揉搓均勻，把整個面團用手揪成一個個大體相等的小面團，把這些小面團再用手在面板上揉成圓形後，如果是包子，就在面團內加入各種包子餡料。把饅頭或包子放進蒸鍋裡開蒸。這裡有兩個重點，一個就是揉麵時所加入面堿水的量，這個也是最重要的一點，因為面堿的産地以及成分含量的不同，所以同等麵粉的加入量也就沒有固定的公式，北方長期蒸大堿饅頭的人，只能憑經驗新增，為了這個合適的堿水新增量，趙金進行了上百次的實驗，當然也蒸出上百個難吃的饅頭和包子，在讓蒸鍋和老兩口的胃腸受了很多苦遭了很多罪之後，終於掌握了大堿饅頭以及包子堿水和麵粉的配合比。另一個就是蒸鍋或蒸屜在蒸大堿饅頭的過程中，有一個放氣的環節，這個放氣的時間點也要把握好，時間太早和太遲都不可以，放氣太早或太晚蒸出來的饅頭就會出現死麵饅頭死麵包子沒有蒸出個頭）和開花饅頭開花包子這個賣相不好的包子和饅頭直接影響生意），這個時間點的把握倒是不太難，趙金實驗了幾次之後，就完全掌握了具體的放氣時間。
北方的大堿饅頭和南方饅頭店裡出售的饅頭不同，南方的饅頭店裡出售的饅頭都是在和麵過程中按說明書新增一定數量的酵母粉，所以調配和麵和蒸制的過程，操作起來相對來說都比較簡單，但是並不適合北方人的口味，南方人基本以米飯為主，所以南方饅頭和包子的銷量和北方的饅頭店裡的饅頭和包子，在銷量上沒法相比較，根本不在同一個級別。
北方早點的第二個品種是各種面餅，其中包括油餅，雞蛋餅，蔥花餅和各種餡餅，這些各種餅是難不住趙金，因為趙金老兩口在老家的家裡做飯的時候，除了經常煮米飯之外，也會用平底鍋烙各種餅作為主食來吃，因而烙餅的技術再稍加完善即可，就能夠滿足早點對餅類的需求。
北方早點的第三個重要品種就是油條，油條的製作相對來說比較複雜，油條顧名詞意，是以油為主，在製作的過程中離不開油。和麵的時候要放入植物油，在炸制的過程中更是離不開植物油，在和制油條的麵粉裡，加入的新增劑有很多種，有發泡劑，膨鬆劑，還有泡打粉等等，新增的數量多少更是一個技術活，比蒸饅頭和包子時加入面堿水的數量更難把握，而且要同時加入多種食品新增劑，難易程度可想而知，為了生活既定目標，面對重重困難，趙金並沒有氣餒，一遍一遍地新增，一遍遍地實驗，失敗過後從頭再來，家裡的電費和燃氣費極速上漲，一個月用到了平時一年多的錢數，更要命的是整個廚房包括房屋最近一直處在油煙味之中，開啟防盜門，還以為來到了飯店，整個空間彌漫著油香。
女兒女婿雖然很討厭這種氣味，但是看到父親堅持不懈的努力，不達目的誓不罷休的決心，也就不好多說什麼，只好選擇忍耐下去，只是把臥室的門緊緊關閉，臥室的窗子，24小時敞開著。
趙金為了炸出品相和味道都標準的油條，浪費了有幾百斤的麵粉，上百斤的植物油，一開始的時候，炸出不成功的油條，趙金老兩口都要留下慢慢吃掉，可是隨著炸出不成功油條的數量急劇增加，別說兩個人的力量，就是十個人的力量也無法消滅掉，所以沒有辦法的情況下，趙金只能把炸出的殘次品的油條，裝進絲袋子裡，趁著沒人的時候，把它們扔到附近的垃圾箱裡，因為害怕引起誤會，每次把沒有做成功的油條都扔到不同的垃圾箱裡。看到糧食被這樣白白浪費，老兩口的心中也非常難受，可是又沒有其它好的解決辦法，這些沒有炸成功的油條，就算白白送給其他人，也不會有人接受。
功夫不負有心人，苦心人天不負，在糟蹋了很多糧食和油料之後，終於炸出來了色香味俱全，看著就比較誘人食慾的金黃色油條，經過五個家人以及女兒女婿單位同事的試吃，對趙金炸出來的油條都比較認可，這就預示著趙金炸制油條完成了從學徒到師傅的轉變，接下來也就是大顯身手的時刻到來。
趙金自悟的早點出徒之後，馬上來到北旗的縣城，首先是在主街靠近一所高中的地方尋找到一家轉租的店面，這家店面以前是一家米線店，可能是口味不佳，又或是營銷不對路，導致關門大吉，店鋪出兌的結局。按道理來說，這個位置靠近學校，附近的單位也有好幾家，並且距離居民區也很近，做餐飲生意絕對是不二的選擇。
趙金租好店鋪後，開始僱傭工人對店面進行簡單的改造和裝修，做早點同時售賣早點，一個人是無法完成，必須兩個人來操作，因此趙金在店鋪門口張貼招聘早點小工的廣告，在上面寫明工作時間，工資以及福利待遇以及聯系電話。同時購買做早點開早點鋪所需要的各種廚具和餐具，出兌的店鋪原有一些的桌子板凳和餐廚具還能再繼續使用。與此同時，趙金開始申領營業執照以及辦理稅務登記證，並找美術社製作早點部的牌匾。
