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第二百六十七章 燻臘肉 (第1/3頁)

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第二百六十七章燻臘肉

從神糖到出丁時間很短,只夠判斷一次,因此眼力和經驗非常重要。

只見奶奶喊了一聲:“乖孫,可以起鍋了。”

兩人開始一人拿著一個大水瓢,將熬製好麻糖從鍋裡舀出來放到旁邊的大盆裡邊。

奶奶又往剩在鍋裡的一點點糖稀灑上一些姜絲和橘子皮絲,這些等到冷卻後要鏟起來,叫“糖鍋巴”,又一股焦糖的味道,還有點點姜絲的辣味和橘子皮的清涼,不光味道很好不說,還是治療娃子們咳嗽的良藥。

糖鍋巴李君閣都不敢多吃,不然家裡一群小吃貨回來發現沒有糖鍋巴,會鬧的。

盆子裡的麻糖成蠟黃色,甜香撲鼻。

現在溫度還高,拉糖還要等待一段時間,正好趁熱做花生糖,芝麻糖和米花糖

這時候做豆腐的木頭框子就派上用場了。幾種糖的做法工藝上還有些小區別,比如芝麻糖是薄片,米花糖上要灑蜜漬桂花之類,不過總體來說都是將麻糖拌上主料,豆腐框子裡邊刷上油,將糖放進去壓成方塊,然後冷卻到一定程度拿出來切成小方塊就行。

這幾樣做好,接下來就該拉糖了。

這是憨包活路,力氣大才成,只能李君閣來。

絞起麻糖掛在磨盤上豎立的木棍上,手裡拿著一根擀麵棒子,向後一用勁,麻糖就被拉長了。

在將麻糖搭回去,再拉,反複幾次,很快麻糖就上勁了。

上勁之後就要邊拉邊絞了,如此反複,蠟黃色的麻糖裡邊的空氣越雜越多,顏色也越變越淡。

等到李君閣將麻糖拉得由黃變白,已經出了一身大汗,頭頂都開始冒出白乎乎的蒸汽了。

奶奶已經將撒著麵粉的簸箕端出來,接下來就該敲糖了。

將還有溫度的白麻糖拉成拇指粗的糖條放上二十來分鐘,待糖條變硬後用木棒敲成四五公分一段一段,裹上面粉就成。

這時老爸老媽也起來了,都過來幫忙敲麻糖。

不大一盆原糖,拉出好大一盆成品來。

李君閣拿起一塊放嘴裡嚼了嚼,笑眯眯地說道:“哈哈哈,還是當娃時候的味道!”

老媽笑道:“也就是你還有這閑心,縣城裡那麼多糖果糕點,非要自己做!”

李君閣笑道:“這可不一樣,以後村子裡說不定就會有專門的製糖人,這項手藝到時候肯定會受到遊客歡迎的。”

……

“二十三,把灶烘鑽”,今天是小年,全家人一早起來就開始徹底打掃衛生。

遍房遍屋,打掃幹淨,尤其是廚房,房梁,屋角,這叫“掃揚塵”。

塵通陳,把陳的掃去,迎接新的到來,這也是除陳布新之意。

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