一切準備停當，這熬糖就要開始了。
李君閣將紅薯塊倒入大鍋，開始加水煮。
奶奶盛了一碗清水，在水中加入些點豆花用的膽水，拿著刷鍋的刷子開始在廚房的門板、門枋、案板、灶臺各處蘸灑。一邊灑還一邊念：“不潔不淨，神水改運……不潔不淨，神水改運……”
傳說只要舉行了這個傳統儀式，熬麻糖就會出糖多，口味好，熬過麻糖之後家運也會更好。
大火燒了一個小時，鍋裡的紅薯都已經煮得軟軟的了。
奶奶做完儀式後，開始接手看火的活，李君閣來到屋外開始將切碎的麥芽放進碓窩裡邊搗成麥芽糊。
待到紅薯煮熟，搬來洗淨的大木頭盆子，將紅薯塊倒進去，和奶奶一起用長木棒將紅薯塊搗爛成羹。
接下來將紅薯羹入鍋，加水，放入適量的麥芽，攪拌均勻。
麥芽糊和紅薯的比例大約在一比五十。
接下來開始文火烘煮加有麥芽的苕羹，隨著時間的過去，苕羹開始發生神奇的變化，越來越清澈。
麥芽就像一個引子，它的發酵作用使苕羹開始糖化，越來越多的糖水開始從苕羹裡轉化分離出來。
待苕羹完全分離成糖水和苕渣之後，奶奶拿出做豆花時過濾豆漿用的十字架子和濾袋，將它們吊在繩子上，然後李君閣開始一大瓢一大瓢的往袋子裡舀發好的苕水，奶奶搖動著架子，將苕渣過濾出來。
反複幾次，再將過濾出來的渾黃的粉汁液倒回大鍋中武火煎熬。
一邊攪拌一邊還要打去浮沫。
浮沫會帶出糖水中的最後一點殘渣，等浮沫打淨，剩下的基本就全是麻糖水了。
接下來就是功夫活了，換到文火，用攪麻糖的橈子均勻攪動麻糖水，直到麻糖熬好為止。
這事要持續到明天早上，耗時二十個鐘頭，李君閣幹脆將手機開啟，將電源接上，一會兒追劇，一會兒聽歌，一會兒聽小說。
手裡邊一邊加火，一邊拿橈子均勻攪動麻糖水，幹活娛樂兩不誤。
中間就吃飯上廁所的時候由老爹老媽接了一會手。
晚上大家都睡了，就李君閣還在昏黃的廚房燈光下繼續。
奶奶睡到四點就起來了，馬上就到麻糖出糖的關鍵時期，她放心不下孫子的手藝，早早起來盯著才行。
麻糖開始變得濃稠，先是出現芝麻泡，然後是魚眼泡，之後泡子越來越大，內行話叫“起脹”了。
這說明糖水裡的水分開始變得稀少了，奶奶拿過一個小罐子，將糖稀舀了一小罐出來，這是給娃子們吃“絞絞糖”玩的。
然後泡子開始變得大如牛眼，奶奶拿起橈子，糖稀開始成片狀往下滴落，行話管這叫“掛旗旗兒”。
到這時候就熬得差不多了，奶奶取過一碗清水，開始“打水碗”。
這道工序得老行家才搞得明白，就是取少量的糖讓它在涼水中快速冷卻，然後研究它在冷卻後的狀態，決定能不能用於拉糖。
火候不夠那就過嫩，叫神糖，只能成為糖稀不能成為固體。火候過了，那糖裡就會“出丁”，會夾雜著一些固體顆粒在裡面影響拉制。
