“我們先要把肘子的於血去掉，這樣做出來才沒有血腥味，味道更可口。冷水放下去就可以了。”
雲霞一邊把肘子滑入鍋內的水中，一邊跟大家解釋。
又讓紫蔓舀了一勺料酒倒入水中，吩咐丹畫把老薑拍破，蔥挽成結，蒜切成細末備用。
她動作麻利的加了幾次涼水，去了幾次血沫，然後撈出來在涼水裡浸了下，擱在蒸蓋上晾著瀝乾水份。
第一步順利完成，進入第二步：上色。
葦杭在旁邊看著她有條不紊，遊刃有餘的樣子，就像戰場上那些親自衝鋒陷陣，卻氣定神閒的將軍，毫無疑問，勝利也是必然的。
“大家要注意，炒糖色時一定要火，而且要掌握好火候。”
雲霞特別強調提醒之後，在鍋裡放了少許油，然後把冰糖用刀拍碎，也放入鍋中，讓青蘿把火勢控制到最，慢悠悠的炒糖色，等鍋內有褐色的泡冒出時，她把已瀝乾水份的肘子放進去，兩面上色。
頓時，那肘子就變得紅亮起來，看著特別的誘人。
“姐，太好看了，看著都想咬一口。”紫蔓直嚷嚷。
其他幾個丫鬟也紛紛表示這肘子上的色特別好看。
明光便笑道：“肘子也為美食者容了。”
把雲霞逗得撲哧一笑：“那也是我這個美容師的功勞。”
“誰不是呢？為雲霞美容師點個贊。”明光豎起大拇指。
“那我就不客氣的收下了，你們沒有意見吧？”雲霞打趣丫鬟們。
幾個丫鬟忙表示沒有任何意見，她們咭咭咯咯的笑著，奴婢也要給姐點贊，然後都朝著雲霞豎起大拇指。
第二步便在歡聲笑語中成功完成，第三步接著展開。
洗好的鍋重新架上，燒熱後放油，轉旺火，雲霞倒入她指定採購的多種香料，在鍋裡煸炒，很快香氣四溢，丫鬟們都忙不停的聳鼻子，直叫好香啊。
看差不多了，雲霞又放了醬油、料酒、鹽，加了高湯，調製成汁。
再投入美好容的肘子，開始燉。
”看清楚了吧？“她轉頭問圍著她的幾個丫鬟。
大家紛紛點頭。
只有明光問了一句：”這般燉要燉多久？“
雲霞蓋好鍋蓋，拍了拍手：“中火燉半個時辰，然後在上蒸籠蒸一個時辰就可以了。總之，慢著火，少著水，火候足時它自美，咱們且耐心再等一會兒，就可以享用了。”
丫鬟們聽姐得好順溜，也跟著念那句慢著火，少著水，火候足時它自美。越念越喜歡。
明光則感嘆雲霞隨口拈來的這句話，竟甚是美妙，雖樸實無華，卻自有一番真義，而且讀起來朗朗上口，如沐春風，讓人陶醉啊……
半個時辰後，雲霞取出肘子，涼連湯汁一道裝入碗中，上蒸籠蒸煮。
又蒸了一個時辰，雲霞開啟籠蓋又加了些許醬油，再蓋上籠蓋繼續蒸，直到肘子軟爛。
取出肘子裝盤，湯汁倒入鍋中，加上開頭準備好的姜蔥蒜，再用水豆粉勾芡，然後淋到盤中的肘子上。
至此，餘味不肘就做好了。！
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