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同是一隻番茄，生吃和熟吃，味道是不同的。番茄煮熟以後，它的味道是酸的，做成的番茄醬，它的味道，一般也是酸的。
這是因為番茄中，含有一種對酸性起緩沖作用的蛋白質，蛋白質受熱會凝固，鹽卻能使蛋白質發生沉澱，這樣就使它失去緩沖作用，而增加了番茄的酸性。
另外，生番茄裡含有果膠元，果膠元是一種膠狀物質，對水的溶解度不大，因此果膠元中的有機酸溶到果汁中的數量不多，酸味不顯著。假如將番茄煮熟以後，果膠元就變成了溶解於水的果膠，有機酸也跟著跑到水裡，吃起來就顯得酸。
想要番茄醬更酸，加熱時間，就得更長；想要番茄醬不酸，稍微加一下熱，或者幹脆不加熱。只不過後者，沒有經過高溫防毒，不使用防腐劑，儲存的時間不會太長。
適當的加入糖或蜂蜜，也能降低番茄醬的酸度，唐果試了幾種方式，也讓小李子三人幫忙試吃。
結果鄧美美最喜歡的還是最酸的番茄醬，佘廣蘭喜歡適中酸的，唯獨小李子，他喜歡有甜味的。
“你一個大男人，就不能吃一點點酸嗎？”鄧美美的脾氣說來就來，“將來，你怎麼給孩子做榜樣？”
李子青苦著一張臉：“我試試，最酸的……”一試他的整張臉就皺成一團，“果子，你是不是隻番茄和檸檬，沒加一點蜂蜜啊？我牙齒快沒了……”
佘廣蘭也試了試，連她都受不了：“還是中等酸，比較合適吧？小美是孕婦，再酸她都不怕的。”
唐果也是三種都試了試，決定了，微酸、微甜、中酸、超級酸都生産一些，看看消費者的反應後，再決定多生産那一種。
番茄醬作為一種增色、添酸、助鮮、鬱香的調味佳品，其味道可酸可甜可口，目的是為了增進食慾。
太酸，只有像鄧美美這種‘重口味’的孕婦才會接受；小李子不喜歡酸，佘廣蘭能接受適度的酸，三人都不能代表整體。
“對了，我可是用了有機番茄、有機檸檬和有機蜂蜜，怎麼不覺得你們說好吃到爆呢？”唐果納悶不已。有機番茄醬耶，不至於會這樣吧！
“這是調料，沒有主食，感受不出來。”李子青說。
“沒有啊，我覺得比外面的賣的番茄醬要好很多了。”佘廣蘭這是安慰。
“我還是覺得不夠酸。”鄧美美說的話，唐果直接忽略。
腦海裡，智腦同學：“第一次製作，方法的和比例，用的不對。重做。”
唐果大漢，對幾人說：“要不，我再試試。可能我是第一次做，太生疏。”
三十多分鐘後，唐果在幾人的幫助下，又做好後了，並喊員工們過來品嘗。
