吳桂芳不解：“裹澱粉和麵粉炸出來不是一樣的？”
“對，炸出來是一樣的，但小黃花魚炸了還要燒，燒的時候，裹了澱粉的小黃花魚就會像勾芡了一樣，黏黏糊糊的，而麵粉就不會這樣。”
吳桂芳頓時瞭然。
小黃花魚可以不用裹麵粉直接炸，但裹了麵粉的小黃花魚外表的麵粉會形成黃花魚的天然保護殼，能保住小黃花魚的水分，燒制以後，麵粉會吸收湯汁，變得鼓鼓囊囊，鎖水入味。因此最好還是要裹麵粉炸。
“炸魚的油溫要高，差不多要六成油溫，不然魚下鍋，就定不住麵粉，麵粉定不住就得脫皮了。”袁如珠邊說邊把裹了麵粉的小黃花魚炸進油鍋裡。小黃花魚一入鍋，便滋滋滋地唱起了交響曲。
漸漸的，魚身上的麵粉變得焦黃，麵粉焦香，魚肉鮮香，花椒椒麻香，以蔥姜辛香在熱油裡不斷發酵出來。各種香味混合成的香十分襲人。
吳桂芳吞嚥唾液，直勾勾盯著鍋裡炸得香噴噴的小黃花魚。
鍋裡的小黃花魚已經炸到定殼，袁如珠用漏勺撈出小黃花魚，進行複炸。
吳桂芳觀察撈出來的小黃花魚。炸得微黃的小黃花魚表面一層附著薄薄的粉子，並不厚重，有一種利索的幹淨。
“逢燒必炸，炸過之後再燒，會形成一種獨特的口味。”袁如珠開始燒魚。鍋裡油熱，下花椒、姜、大料瓣。
“稍微煸香了，再放蔥絲和小米辣。”
鍋裡下的料都炒香了，她往鍋裡下黃豆醬和醬豆腐，“燒魚的話，盡量用能提鮮的調味料，比如你要加鹽的話，不用單獨加鹽，加一些有鹽且能提鮮的調味料就行。”
話音落地，袁如珠用勺子攪動鍋裡的料，醋和醬油和料酒烹入鍋內。最後加白糖燒制。鍋裡的料汁愈發粘稠，愈發香濃時，她說：“這時候就可以加水了。”
鍋裡添了水，袁如珠把炸好的魚倒入鍋裡，湯汁完全沒過了魚。
湯汁燒開，咕嘟咕嘟響時，袁如珠說：“現在就可以貼卷子了，小黃花魚個小體薄，不能燉太久，所以卷子要早點貼。”
卷子，即面團擀薄，加鹽捲成的死麵面卷。
卷子貼到燒燉小黃花魚的鍋邊上，下半截入湯汁裡燒，上半截貼著鍋烤。所有卷子都貼好，蓋上鍋蓋燜。
“要燜多久？”
“十到十五分鐘即可。”袁如珠轉頭問：“記住步驟了嗎？”
吳桂芳回道：“差不多。”
鍋裡湯汁咕嘟咕嘟，時間一到，掀開鍋蓋，鍋蓋一掀，滿屋飄香。鍋裡湯汁已經收濃，卷子呈半透明狀。
“這時候調大火，旺火收汁，注意收汁的時候晃一下鍋，不然會粘鍋。”袁如珠邊晃鍋邊道。
“出鍋前撒點香油，香油不僅增香，還會增亮。”
“最後撒蔥絲，好了，黃花魚粘卷子做好了，嘗嘗怎麼樣。”
吳桂芳的視線落在鍋裡，鍋中央的小黃花魚熬得金黃粘亮，陣陣噴香。小黃花魚周圍圍著的卷子白亮泛黃，微微剔透，烤的微黃的上半截冒著粉酥香氣，浸泡在湯汁裡面的下半截冒著軟鮮香味。
唾液止不住分泌出來，吳桂芳舔嘴，拿起筷子去夾魚肉。
魚肉表皮附著濃稠的湯汁，入口軟潤，咬破軟潤的表皮，酥酥脆脆的內殼席捲到舌尖。接著酥脆內殼下面的魚肉連帶著湯汁湧入口中。魚肉十分細嫩鮮美，入口即化，汁濃醇厚。
鮮美中帶著淺淺椒麻味的魚肉因為和卷子一起燜了不少時間，因而吃起來還帶著一股卷子的粉面清香。經過炸制燒燜的魚肉味道是獨特的，潤而脆，脆而嫩，嫩而清，口感層次豐富，只讓人只覺越吃越香。
“太香了。”吳桂芳咀嚼著美味的小黃花魚，一時只覺仿若飄在雲端，她連忙又去夾卷子。
散發著粉面香氣的卷子軟乎如雲朵。一頭微焦，酥酥脆脆，一頭微軟，破汁入味，兩種截然不同的口感和諧地融於一體，還帶著略微的魚鮮，吃起來尤其可口。
好吃到已經什麼話也說不出來的吳桂芳連連往嘴裡送魚肉和卷子。袁如珠攔住她，“先把魚端到堂屋裡再吃。”
堂屋裡，小秋吃著肉魚肉，奶聲奶氣道：“姐姐，以後我們天天吃這個好不好！”
“天天吃會膩味的。”
“小秋不會！小秋要天天吃黃花魚粘卷子！”
小夏啃著卷子，舉手，“我也要天天吃！”
