“那麼，如果放少許鹽，大家請看——”
圍觀的眾人湊上去，喲呵，水面上漂浮起小蟲子的屍體？
“這法子不錯！”
其他三位廚子也暗自記在了心底，還沒有入鍋的也趕緊將自己的菜放在鹽水中浸泡一下。
這三位是常年做菜的人，加上鶴翔莊酒樓繁忙，有時候八口鍋一起用，他們常常是一個人在兩個灶臺上轉悠。等陳三妹將芹菜梳理的幹幹淨淨時，他們鍋裡的肉絲已經熟了，加上芹菜，少許涼水，然後就專心的看陳三妹講述。
三妹目光平視眾人，整理了一下思緒，道：“經過刀工處理的每一種原料，不管是塊、片、絲、條、丁、粒或者是其它任何形狀，都應當整齊均勻，清爽利落。如果粗細不均勻、厚薄不一長短不齊，不但形狀雜亂，而且在調味時，細薄得容易入味，粗厚的不容易入味，這就會影響客人的口感。”
這是一件最平凡簡單然而又最容易讓人忽略的事情。
不過一旦投入其中認真去做，效果也是立竿見影。
“就像這樣——”在眾人目光的注視下，陳三妹將芹菜一切為二，然後靠近根部較粗的部分，用刀尖開始削分成一樣寬的長條。
“肉質也可以簡單的醃漬一下……就像葛師傅這般。”
葛贏受寵若驚的笑了。
陳三妹溫和的道：“當然也有另外一種方法，讓客官吃到更香更軟的瘦肉。”她這樣一說，大家的眼睛瞪得更大了。
還有什麼法子？一定要看仔細，記住。
只見她將豬肉切成了大小均勻的薄片，然後取一根木棍豎著在豬肉上用力均勻的捶打起來，捶打均勻後便將肉片捲起來，繼續捶打……
豬肉以肉眼可見的速度變松變軟，被她輕一卷，真是神奇極了！
不用想，這樣松軟得肉卷放在鍋裡，肉汁一滾，香軟酥嫩，萬般滋味融入其中啊！
這真是一項曠世奇聞的技巧！
“想不到……還有這種方法？”
“豈止是想不到，做夢也想不到啊！”
“陳姑娘小小年紀竟然如博學，在下佩服！”
連站在李治身旁的王峰都眼前一亮。
同陳姑娘在一起共事的這些日子，比他們以往的十幾年學到的東西還要多。
最後做出來的四道菜“西芹肉絲”，毫無疑問，出自三妹手下的菜品更加美味。
李治的神情愉悅，當場宣佈：“三年一度的行會馬上就要開始了，以往行會，多是商人百貨舉辦的節日，跟咱們幹酒樓的毫不相幹。不過今年有件好事——”
是，行會啊，就是商人的事情，比如誰家新出了綾羅綢緞，拿出來大家一起瞻仰下，好的刺繡也會來個比拼，瓷器、首飾、皮革甚至字畫等等。
行會的熱鬧程度可不亞於盂蘭盆節、上巳節。
聽說京城裡行會末了還會有蹴鞠比賽，甚至還有學生們組成的詩社、文人騷客詩情畫意一把。
像他們這種庖廚還真是隻有幹瞪眼的份兒！
