九月底才是生産貴腐酒最好的日期，這個時候，葡萄由青黃色變成金黃色，此時葡萄已相當甜，每公升含200公克以上的糖分。
葡萄感染徽菌後，由金黃色變成紅褐色，菌絲穿透葡萄皮吸取葡萄內部的水分和糖分，經過這樣的脫水過讓糖分含量變得更加濃縮。
葡萄幹縮成所謂的糖漬時就能採收，這時甜度已高達每公升340克的糖分，甚至更高。
海瀾若有所思的道：“酒裡真的沒有加糖？”
“你不是自吹是品酒大師嗎？喝不出來？”趙新華笑著道。
海瀾臉色一紅道：“我也就是學了個皮毛，再說，誰每天沒事就喝貴腐酒啊？這東西真是奢侈品。”
“嘿嘿，我相信我的學生，他說沒有加糖，就肯定沒有加糖。”趙新華道。
“了不得啊！能夠把葡萄的糖分提升到這種程度，絕對是高手，還有，貴族黴可不是那麼容易得到，這東西雖然是黴菌，但嬌貴的很，要不然貴腐酒也不會那麼貴。”海瀾道。
貴腐菌要在早上潮濕，中午幹燥的天氣條件下才能生成，非常嬌貴。
而且秋天收獲時節，需要有利於黴菌的陰沉沉霧天，全世界主要是匈牙利托卡伊、法國蘇玳和德國萊茵高這3個産區，具備這樣的氣候特徵。
貴腐葡萄酒需要得天獨厚的天時地利，才能釀造出來，因此，價格自然不會便宜。
“所以我才奇怪啊！兩個月就釀造出品質這麼高的貴腐酒，他到底是怎麼做到的？我甚至都要懷疑，他是不是買了貴腐酒裝到這個玻璃瓶裡唬我的？”趙新華苦笑道。
貴腐酒為什麼那麼貴，就是因為釀造困難，是真正的看天吃飯。
以蘇玳産區為例，蘇玳位於加龍河左岸錫龍河河岸，其中錫龍河的水溫低於加龍河，在溫暖幹燥的秋季，兩河之間的溫差使得産生的水汽變成霧氣，並從晚上持續到早上。
早上潮濕的霧氣有利於貴腐菌滋生蔓延，隨後午後幹熱天氣能抑制貴腐菌生長，使葡萄果粒裡的水分從感染處蒸發脫水，提高葡萄的甜度。因此，這種天然的産區在全球範圍內也寥寥無幾，所以貴腐酒價格不便宜。
就是因為需要極其特殊的環境，所以貴腐酒並不是每年都可以釀造，即便在法國蘇玳和匈牙利托卡伊這樣的産區，也並不是每年每個酒莊都可以生産貴腐酒，更別提阿爾薩斯和德國萊茵高等一些産區了。
只有葡萄成熟時的秋天有陰沉沉的霧天，適合貴腐菌生長，才能得到貴腐葡萄，釀造貴腐酒。
如2012年，蘇玳産區的貴腐葡萄品質差，很多酒莊都不釀造貴腐酒，其中就包括滴金酒莊，因此，貴腐酒就好似上帝的恩賜，自然價格不便宜。
海瀾道：“有這個必要嗎？不過，這種酒也不是沒有缺點，如果是大酒莊出産的，肯定不會出現這種明顯的錯誤，這裡面的雜質沒有分離出多少，所以顏色暗紅。
真正的貴腐酒顏色金黃，只有放置的時間長了，才會變成琥珀色或橘紅色，不要喝了，現在喝太浪費，放一段時間口感會更好。”
“這個也能夠存放？不是好酒可沒法存放的時間太長。”趙新華笑著道。
“你就得意吧！”海瀾不屑的道。
一些特別好的貴腐甜酒，放置的時間長了反而口感更好，而質量不太好的，自然也就不能放置的時間太長，所以趙新華有資格得意。
“味道真是不錯，原來只聽說過好的甜葡萄酒有著濃鬱的香味，沒想到真是這樣。”趙新華根本不理會海瀾的諷刺，他就是喜歡好酒，而這些自制散酒出乎意料的好，他怎麼能夠不得意？
“這種酒不比蘇玳産的差，最少能夠比得上蘇玳的普通品了，你好好收藏吧！”說完，海瀾不在理會趙新華，匆匆的走出了門。
房間裡只剩下趙新華在自鳴得意，看著玻璃酒缸，剩下的酒是不捨得浪費了，但杯子裡面的酒，卻能夠好好品嘗一下。
這一品嘗，問題又來了，這新釀造的貴腐酒，為什麼會有極其特殊的甜味？
貴腐葡萄除了甜度非常高之外，還會産生讓口感更潤的甘油及特殊香氣，如水果幹、蜂蜜、葡萄幹與貴腐黴的濃鬱香味。
也只有有了貴腐黴的味道，才會形成貴腐酒的獨特味道，而這一的味道，只有好年份的蘇玳與巴薩克甜酒才會具有。
剛才海瀾已經承認這是好酒，但她沒有仔細品味，這種貴腐酒當中還有這陳年酒的果香，這是很不可思議的。
而這樣的酒，都是經過數十年或甚至百年以上的儲存熟成，才會出現，莫邪才釀制了兩個月，怎麼可能出現這種香味？
雖然不信，但是趙新華相信自己的經驗，他確信這種貴腐酒裡蘊含著奇特的果香，而這樣就是陳年後的酒香，這樣的酒香複雜多變，常有蜂蜜、糖漬水果、杏桃幹、檸檬、幹果甚至香料等香味，而且甜味會轉成圓滑脂腴不甜膩。
貴腐酒産量稀少，而質量好的更少，此時趙新華也在懷疑，莫邪的貴腐黴到底是怎麼培養出來的。
還有，就算培養出來了貴腐黴，能夠讓這種嬌貴的細菌順利生長，但是，這樣就能夠釀造貴腐酒了？
