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原料：麵粉、雞蛋、粗鹽巴。
其他準備：一鍋燒開的滾水、和麵的盆、盛涼水的碗和湯勺、筷子一副。
馮知春再次把手洗淨擦幹，摺好衣袖、繫上圍裙。
做示範前，她先解釋道：“疙瘩面有許多種做法，不同的做法有不同的口感。又因和麵的軟硬度，相互組合，千變萬化。姐姐的做法算是扯麵中的一種，而我現在要做的，是另一種做法，叫軟麵疙瘩。姐姐可看清楚了。”
她說罷，雙手開始動起來。
將麵粉倒入盆中，敲入一枚雞蛋。
而後把粗粒鹽巴用空隙較大的屜籠布包住，拿擀麵杖在布上用力來回地滾碾，直到覺不出有較大的顆粒感。
把屜籠布抓成只口袋狀，在盆上方輕輕抖動，碾細的鹽巴隨著抖動從空隙中撒下。如是撒上少許，便可開始和麵了。
即是軟綿疙瘩，就重在一個“軟”上。
要做出軟的口感，又講究在加入的水量上，面斷不能活紮實。
馮知春讓王彩花在旁拿著水碗一點點往盆中倒，她沒喊停就不能停，自己則拿著筷子順著一個方向不停攪動。
麵粉先是抱粉成球，呈顆粒狀，隨著水加的越來越多，漸漸變成了稠稠的麵糊。
馮知春喊了停，手上卻沒停，一直不停地慢慢攪動著麵糊。隨著她的攪動，結團的面球漸漸不見，麵糊的表面漸漸變的光滑平靜如銅鏡面。
一旁，木柴爐上架著一口鍋。鍋中水已燒得滾開，水中心“噗嚕噗嚕”吐著翻湧的泡泡。
馮知春揮揮手，將擾亂視線的蒸汽撥開些，而後拿著湯勺舀了一小勺麵糊，在滾燙的水中輕輕晃動兩下，受著水的浮力，一片疙瘩面片就脫離湯勺在鍋中隨著水打旋。
她下面的速度很快，不一會兒，一盆麵糊就全下進了水中，疙瘩面在水面浮了個滿滿當當。
她把疙瘩面撈起，倒入酸湯鹵中，另取一雙幹淨筷子，一併端到王彩花面前，“來，嘗嘗吧。”
王彩花瞧著面前這碗疙瘩酸湯，馮知春如何做的，她一眼不漏全看見了。雖說疙瘩面的樣子與自己做的很不一樣，但方才馮知春不還說面熟爛不好吃，這下怎麼又加這麼多水，做什麼“軟麵疙瘩”？
既然都是軟乎乎的，吃起來可不就是熟爛的嗎？
懷著疑問，王彩花舀起一勺疙瘩面放入嘴中。剛一入口，她就是一頓，而後眨了眨眼，細細嚼了數下，才又舀了勺酸湯就著一同吞下肚去。
“奇了怪了，”王彩花意猶未盡地抿抿唇，“這疙瘩面怎的這麼滑口？不光是滑，還很軟嫩，卻不爛，也說不上十分筋道，但帶著一點點彈勁。”說著，她又舀了勺吃，點點頭肯定自己的說法。
馮知春問：“與你做的相比，又如何？”
王彩花在心中比較著，道：“我做的疙瘩麵筋道是夠，但揪出的疙瘩面厚，想味道入面裡就要多滾幾道，在酸湯裡浸著。不像你的，只是撈出來在酸湯裡泡了一小會，就已能嘗出些味道來。”
“若是直接在煮開的酸湯裡燙熟疙瘩面，味道會更加融入。”馮知春道，“可是酸湯越煮味道越重，這我把握不住，只得交由姐姐來了。”
王彩花點點頭，問道：“你方才還說，面太爛就失了筋道，不光粘牙，口感也糊了許多。可你做的時候，卻加了這麼多水，這樣的疙瘩面更禁不住泡了。”
“所以，我這樣的做法是要現做的。這很簡單，你只需事先調好麵糊，有客人點了疙瘩酸湯，便現開鍋燙出一碗，你也見了，我方才從下面到出鍋才用了多長時間，只要手熟了就很快。這樣做，一來保證口感的新鮮度，二來，比你揪面要快多了。”
說話間，王彩花已不知不覺把一碗疙瘩酸湯吃到見底。
她感嘆道：“真是山外山，人外人！我只道面片講究個筋道，卻原來，還能有這樣的做法，能有這樣的口感！”
馮知春笑道：“和麵的時候加入雞蛋能讓面更加彭鬆，麵糊氣孔較多，所以更易入味。”
王彩花恍然大悟，點頭道：“原來如此。”
馮知春接著道：“我雖不好說這種做法更好銷，但姐姐大可試試。提升日進賬的做法無非提高價格、增加客流兩種，姐姐的店本就是沖百姓開的，提高價格自是不現實，就要多費心在增加客流上啦。”
“是了，這樣微彈軟嫩的疙瘩面，小兒、老人都能吃，也不用費力嚼。若是能把這種疙瘩面推廣開，也能多一些這樣的客人。”
“正是。也有人講究原先那種筋道的口感，姐姐大可做兩種準備，再招上一兩個勤快的小丫頭幫著端茶送餐，也好專精於烹煮上。”
