從李自強那邊離開，夏臻回到家裡，跟媽媽告別後，直接回到滬市。
今天晚上有兩桌私房菜生意要做，他得提前到品味樓，和肖陽一起，做好準備工作。
雖然蔬菜和河鮮已經提前放在那邊的小倉庫，肖陽有鑰匙，此時應該已經在安排人收拾了，考慮到他也是第一次接待私房菜生意，自已必須到場看著才行。
前面準備得越充分，客人到了後通知上菜，做起來就會越輕鬆。
到時只要根據客人的要求，把定下的菜做出來就行。
像他猜測的那樣，肖陽此時已經在準備了，兩條兩斤左右的鯉魚殺好後，去掉魚頭和骨刺，再在魚肉上用十字花刀刻出想要的效果，用清水沖洗乾淨，放在一邊和竹籃子裡晾乾。
等要上菜了，再加精鹽、紹酒、胡椒粉醃5分鐘，就可以下油鍋炸。
河蝦也要處理一下，先斬掉一部分蝦頭，再去掉蝦線。
黃鱔則更麻煩，還需要骨頭去幹淨，然後洗淨黏液，切成1寸左右的鱔段，用鹽、紹酒、老抽將鱔段醃入味，撒幹澱粉拌勻。
相比較而言，肉類加工就簡單多了。
雞已經殺好，此時正在拔毛，到時放進鍋裡煮熟就行。
就是紅燒肘子比較費時間，需要在鍋裡燜兩三個小時，才能酥爛軟糯。
現在是下午一點多，下鍋炒好糖色，然後倒入肘子翻炒，再加調料慢燉，四點就可以出鍋。
還有扣肉，同樣需要蒸兩個小時以上，非常耗時間。
“怎麼樣？有沒有困難？”夏臻掃了一眼旁邊那個正在處理鯉魚的黝黑男人，隨口問道。
肖陽把人帶過來後，他見了一次，問了一些情況。
發現對方退伍後，在農村幹了五六年農活，已經適應了鄉下的生活，所以看起來非常老實木訥，就明白肖陽讓他過來的原因。
總的說來，兩人屬於互補的性格，一個老實話少，一個精明話多。
所以師兄來了後，不但感激他介紹，多了個幫他賣力做事的人，還能預防自已招其它師傅進來，因為表現出色，搶了他的位置。
不過夏臻不會在意這些。
既然肖陽有這樣的心思，那自已只要管好他就行，其它事讓他去安排。
“一切都在照計劃進行，等他們到了，就可以正常出菜。”肖陽洗了手，在圍裙上擦了擦，又笑著解釋道。“師兄來了後，很多事可以交給他做，我也輕鬆了不少。”
這種話換個老闆，他絕不敢這樣說。
不過他懂得夏臻的想法，希望自已把這一塊都管起來，並不希望自已只是當個技術精湛的師傅。
也就是說，只要品味樓經營得好，就算自已天天端著茶杯閒著，他也不會管自已。
“那就好。”見他說的這麼有把握，夏臻也很放心。“今天是第一次做，你多留意一下，免得中間有細節沒做到位。”
其實這邊加工的菜，只是一部分材料不一樣，做法都大同小異。
非要說區別，不過是用了更好的餐具，擺盤時也會更講究，當菜端上桌，能給人上檔次的感覺。
所謂色香味俱全，就是指這種情形。
畢竟現在很多酒樓，特別是國營飯店，講究的是實惠份量足，對菜品的形狀沒有要求。
主要是大多數顧客不介意這些，他們有紅燒肉吃就滿意了，有這個心思，不如多放幾塊肉更實在。
