晚上祝琴回來，讓兒子和李自強把廚房的大罈子抬出來，放在院子裡，打水把它清洗乾淨。
前幾天準備的芥菜，經過晾曬和脫水，昨天清洗乾淨後，掛在晾衣杆上瀝了一天水，晚上可以把它們加工成鹹菜了。
又把大腳盆拿出來，同樣清洗乾淨。
這麼多鹹菜，她一個人揉搓，不知道得忙到什麼時候？
得幾個人一起幫忙才行，到時她去廚房用鐵鍋來揉搓，大腳盆則給女兒用。
兒子和李自強也不能閒著，讓他們幫忙搬菜切菜和裝壇，這樣就能以最快的速度完成。
罈子洗乾淨後，倒過來放在屋簷下，壇口底下墊了兩根木棍，等吃過晚飯，應該能瀝乾水了。
扭頭看時，發現隔壁的周家和廖家，都在幹一樣的事。
“今年有這麼多芥菜，應該能多吃一段時間了。”周奶奶見祝琴在門口指揮自家兒子做事，笑著走到一旁跟她聊起來。
別看它是不起眼的鹹菜，味道卻特別鮮美，不管是用來炒肉絲炒香乾還是燒魚煮湯，都非常實用。
畢竟大家難得買一次魚和肉，不可能全部紅燒了一頓吃完。
加些鹹菜一起做，就可以吃幾天
只是醃製好的芥菜不耐放，一個月後就得拿出來曬成乾菜。
否則再買一百斤，她也不嫌多。
“是啊！”祝琴嘆了一口氣。“如果像乾菜一樣，可以放到過年，那就好了。”
這樣不但一年到頭能吃到美味，還能省下不少菜錢。
“這個還不簡單，你把芥菜整株醃起來，放進罈子裡壓實，中間多放些粗鹽和花椒，罈子底下和壇口澆些高度燒酒殺菌，多的不敢說，半年肯定沒問題。”夏臻在一邊給媽媽出主意。
這不是他在瞎吹，而是前世網上提供的方法。
不敢保證一定能吃到過年，肯定比媽媽她們這種方法醃製的要延長几個月。
只要以後取菜的時候，保證用無水無油的工具，他打算像醬廠的門市部一樣，用竹子做幾個夾子。
用它們夾取鹹菜，不直接用手接觸，就不用擔心吃到一半，菜就開始長毛。
當然最安全的方法，就是家裡買一臺冰箱，把罈罈罐罐放到裡面，放的時間肯定更長久。
“你這個方法靈不靈啊！”周奶奶在旁邊聽到了，好奇地問道。
夏臻於是把方法和原理再次解釋說了一遍。
鹹菜會變壞，就是進了細菌，只要能在這一步做到位，就可以了。
“你這樣醃芥菜，不是跟醃白菜差不多嗎？”周奶奶聽後馬上反應過來。“醃白菜確實比芥菜存放得時間長，只是損耗太大，往往表面幾層都會腐爛，不能吃只能丟掉。”
醃白菜同樣是本地的風俗，只是跟醃芥菜時間不一樣，往往是深秋晚稻收割時，才開始醃製。
所以本地過年時，有一道比較常見的特色菜，就是醃白菜冬筍絲蛋湯。
“只要把壇口封起來，再用白酒殺菌，就能保證上面的不會壞。”夏臻再次解釋起來。“醃白菜因為要用腳踩實，一般都用大口缸，無法密封，這樣上面的不壞才怪了呢！”
還有醃蘿蔔和醃莧菜梗，因為用手直接抓取，所以也很難長期儲存。
所以醃製方法其實沒有問題，卻在這些細節方面沒有認真遵守，從而讓它們容易變質。
“要不這樣，我們有這麼多芥菜，一半像你說的那樣，醃在大罈子裡。”祝琴現在盲目相信兒子，很快做了決定。“剩下的照以前那樣醃，不過只能醃在其它幾隻小罈子了。”
她已經想過了，如果菜不行了，就全部拿出來曬乾菜，也沒多少損失。
現在家裡不缺錢，大不了秋天再醃一批芥菜好了。
