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第三回 山家三脆
那廂煙囪已經升起了嫋嫋炊煙，想必廚房裡肯定是忙的熱火朝天，小月牙就想著回去幫忙添個柴什麼的，抱著洗好的一菜籃各色菌菇進了廚房。
廚房裡眾人果然忙的如火如荼，只是奇怪的是多了兩個生面孔。
一位穿著一身半新不舊的青藍色旗袍，披一件長及膝蓋的棕褐色洋大衣，通身素淨的很，不見一件首飾，只低垂的發髻間斜壓了一根褐紅色木簪，想必就是方才丫鬟所說的大夫人。旁邊立著梳著麻花辮的想必就是她的貼身丫鬟了。
這大夫人不是來督促仔細的麼，怎麼還親自動起手來？
只見這位夫人拎起一隻肥雉雞，麻利的手起刀落，料理幹淨割下活肉雞大腿肉和雞脯肉），其餘骨肉入砂鍋煨汁候用。細細的將活肉切成塊，劃作細路，半點兒都沒傷著皮。轉身接過丫鬟手中的小籮，篩了些許豆粉於肉塊上，放入籠中蒸。將先前大白制備好的竹架放置於蒸鍋上面，用上可勾架、下可勾物的寸許銅鈎勾住雞皮，將肉浸入滾燙的熱油中使得肉外脆裡酥。一路兒活計，動作行雲流水，可見是個吃裡行家。
待雉肉熟了，大夫人將肉浸入澄幹淨的井水裡，只見水面上迅速飄起了一層油花。去了油膩之後，將肉迅速撈出切成斜方小塊。這個時候剛剛煨的雞湯也恰巧到了火候，大夫人用漏勺將雞湯裡的骨肉撈幹淨澄清，再往砂鍋裡加上切好的蕈絲、冬筍片、火腿片再煨上。
“等到上席的時候，這雉雞湯清亮不膩不說，更是皮嫩肉酥，我家老爺最喜歡這口了。”說到自家夫君，大夫人面色略含了些嬌羞，旋又想到些什麼，剛亮起的眼睛又暗了下來。
“大夫人真是好手藝！”石三娘嘖嘖贊嘆，“三娘怕是自愧不如。”
“哎，不過是家常手藝，我以前十指不沾陽春水的哪會弄這些。因著我夫君愛吃這口，特地去和酒樓大師傅學的，也就偶爾露一手，哪敢在石三娘面前班門弄斧啊。”大夫人謙虛道。
大夫人見石三娘正在料理一些果蔬，也湊過去看，“三娘這是？”
“山家三脆，最是清爽解膩的，雨水後驚蟄前的新鮮春筍可嫩了，這個時節吃最適宜。”邊說著，石三娘也沒停下手中的活計，拿菜刀輕輕巧巧的就剝去了嫩筍的外衣，切成絲，和洗淨的枸杞菜、新鮮小菌菇一起放入煮開的鹽水裡焯熟撈出。就這麼擺好盤，邊上放些盛了鹽、胡椒、醬油、醋等調料的小碟子，就這麼讓韋逸端走送進了雅間。
“讓他們依照自己的口味調澆頭吧。”石三娘這麼解釋道。
這時大廚子拎著宰好的鱖魚走了進來，“桃花流水鱖魚肥”雖還沒到農歷三月鱖魚最肥美的時候，不過這時候若是挑著好的鱖魚，也是差不離的，還能提前解饞呢！
“這鮮活的鱖魚就要挑魚眼突出角膜透明的，這魚腮要色澤鮮紅、腮絲清晰，魚鱗完整有光澤，這樣的鱖魚肉才又嫩又松，料理熟了之後輕輕一提，魚肉就卸骨而下了。”石三娘唸叨著怎麼挑出好鱖魚，“這手法蒸鯽魚也是鮮得很，就是得挑身扁帶白點的，可千萬不能買脊背渾身都是黑色的鯽魚，肉質粗硬不說，骨刺還長。”
說著就用燒酒清洗了鍋底，架起竹茢，鋪上鮮嫩的豆腐皮後，再撒上碎肉用作平底。將鱖魚放置於上，撒上碎肉，加蔥、椒、醬油，再用腐皮蓋好。
不一會兒鱖魚特有的鮮味飄了出來，香噴噴的鮮美之氣蔓延迂迴，縈繞鼻端，令人垂涎欲滴。也就一刻鐘的功夫，估摸著鱖魚剛一蒸熟後便取出，剝去了腐竹衣不用，又將魚料理幹淨，放入一邊早就和勻的白酒釀和醬油中，再蒸。
小月牙在一旁都等不及了，聞著勾人魂的魚鮮味，恨不得立即開鍋端了就走，才不給那什麼王大人吃。
石三娘開啟蒸籮，小月牙還以為是要起鍋了呢，忙拿起一個狹長的盛魚的盤子往三娘身邊一放。
不過三娘只是又往加了些蔥、姜、醬油、脂油丁，又悶了一小會兒。
小月牙等的花兒都要謝了，只覺得滿心滿眼都是那隻蒸好的鱖魚，還跟活著似的在自己眼前不停的蹦跳，只差一丁點兒、就一丁點兒，就能一下跳進自己的嘴裡。
不自覺地嚥了咽口水，終於！蒸鱖魚出了鍋，石三娘從下午買回來的花枝上拈了幾多桃花，點綴在魚盤邊，可愛粉嫩極了。
“桃花鱖魚～來囉～”韋逸一溜煙端走了小月牙眼巴巴望著的鱖魚，明明在嘴邊的鱖魚就這麼飛走了，小月牙顫的心肝脾肺腎都疼！
