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第82章 紅燒魚頭
接著。
做排骨燉粉條。
林素娥今天打算用東北菜的做法，食材：排骨、粉條、豇豆和土豆。
第一步，排骨焯水。
第二步，起鍋燒油，油熱，放入適量冰糖，小火炒成焦糖色，倒入焯好水的排骨，翻炒上色。
第三步，排骨上好色，放入蔥姜蒜、辣椒、八角、桂皮，再倒入適量的生抽、老抽、白糖、料酒，最後放一勺黃豆醬，加熱水沒過排骨，中火燉30分鐘。
第西步，30分鐘後，放入切塊的土豆和掰成條的豆角燉15分鐘，然後放泡好水的粉條燉5分鐘，起鍋。
一碗醬香濃鬱，讓人恨不得吃上兩碗飯的排骨燉粉條子就最好了。
只剩下2條魚沒做了。
老母雞早就煮好，林素娥把它放在涼水裡泡著，冷透了再切。
這樣最好的口水雞，雞皮qq彈彈的、雞肉冰冰涼涼的，吃進嘴裡很舒服。
這2條魚，林素娥首先做黑魚。
黑魚不做辣的，先做，方便清洗鍋。
黑魚頭燉豆腐，豆腐買的是嫩豆腐，魚頭己經用鹽和蔥姜蒜醃製了半個小時以上。
豆腐切小塊，先在熱水裡加鹽去掉豆腥味。
接著，起鍋燒油。
放入魚頭，煎至定型，再翻面，兩面煎得金黃，倒入適量料酒、姜蒜，再倒入開水沒過魚頭，大火燒開。
加開水之後幾分鐘，魚湯徹底變成奶白色，煮至沸騰，加入焯好說的豆腐塊，煮開，放鹽和香蔥，出鍋。
這是一道顏值很高的湯。
但比它顏值更好的，是它的營養價值，黑魚頭燉蛋白質和鈣的含量極高，特別適合趙振信這個剛做了開顱手術不久的病人喝。
接著是，蔥油魚片。
這道菜簡單不費時，關鍵還好吃。
黑魚片很新鮮，不用醃製，首接燒一鍋熱水，下魚片燙30秒撈出放在盤子裡備用。
起鍋燒油。
油溫5成熱放入蔥段，中火煎到蔥段焦黃，蔥油就做好了。
調個料汁。
醬油、味精和糖。
淋在黑魚片上，再放入切好的蔥絲，澆上蔥油激發出香味。
