隨後，李清明再次乘坐河洛財團的專車，回到了家中。
如今，李清明和秦河洛簽訂協議之後，雙方正式成為合作夥伴。因此秦河洛便給李清明配了一輛專車，24小時待命。當然，一切費用自然算是河洛財團的。
“大叔，我回來了。我們可以開始了！”李清明高聲喊。
“不急，不急！清明啊，你先休息一下再說！”向大叔笑呵呵的，看似雲淡風輕，不過眼神之中的炙熱目光，卻出賣了其心情。
“我洗個手就好了，人也不累！”李清明笑呵呵的，“馬上就來！”
當李清明洗完手，直接向大叔已經站在了桌子邊。上面擺滿了他買來的麵粉，食用堿，還有鹽。站在他旁邊的，還有孫正義。
“師傅，我也能學麼？”孫正義一臉期待。
看著這麵粉，孫正義是充滿了期待，這個似乎很不一樣啊。
“當然，不過這只是小道，適合大叔。”李清明笑說，“那麼，我們就開始了！”
麵粉，其原材料是小麥，在聯邦種植有，不過主要用來製作漢堡包，以及一些蛋糕甜點之類。至於說面條，包子，饅頭這些，卻是沒有。
至於豐富的早餐文化，是離不開小麥的。當然，還有大麥。
至於說大麥幹嘛，啤酒的最主要的原材料就是大麥，然後大麥可以熬粥，以及大麥製作成為餈粑這些東西。
如何區分大麥和小麥，也很簡單。
大麥，兩頭較尖、較細長。
小麥則是兩頭較園、較短、較園潤。只要比對一下，就能輕易分辨出兩者的不同來。
這製作拉麵，第一步就是和麵。這一點，是最為關鍵的。
這最重要的部分，就是水溫。一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，透過和麵時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在0c，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。
<101nove.，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過0c，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60c時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。一些有經驗的拉麵師傅在溜條時，冬天要往熱水裡沾一下條，而夏天又要往冷水裡沾一下，就是要使面團保持在最適宜的抻拉範圍。
這些，就是訣竅。你聽上去覺得沒什麼，似乎很簡單，很正常。但是少了這麼一點點訣竅，就會發現和出來的面，總會各方面有一些差距。總是達不到想要的拉伸度。
除開水溫之外，和麵時還要放入適量的鹽和堿，因為二者能提高面團中麵筋的生成率和質量。比如適量的鹽，即氯化鈉分子，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。
所以，別看這是做料理，實際上來說，那其中也涉及著極為廣泛的化學知識。
當然，想要將面和好，可不僅僅如此，還有其中的手法。這個也是很關鍵的。
李清明說完，無論是孫正義還是向大叔都懵了。這個，究竟是廚藝，還是上的化學課啊。
“其實單純學習，不需要學那麼多這。只不過呢，我希望你們知其然，也知其所以然。這樣才能在其基礎上，推陳出新，才能將其發揚光大。如果只是單純知道可以做出來，而不知道為何，那做出的味道也會不盡如人意！”李清明解釋。
倆人點頭。
“好了，現在就開始和麵吧！你們也一起，跟著我學！”李清明吩咐。
