然後取一塊豬的上肩肉，也就是後世所說的梅花肉。
橫著切開之後，瘦肉呈現出新鮮的粉紅色，期間有數條肥肉絲縱橫交錯，
這塊肉既嫩又香還久煮不老，每頭豬身上最多也就能取出五六斤。
夏月初還要將其去掉周圍不規則的地方，最後也只剩下成年男子拳頭大小的兩塊。
將梅花肉切塊，放入蔥姜水中抓過之後，細細切成臊子，跟剛才的蝦仁混在一起，最後再撈起幾朵泡發的香菇，切碎後攪在一起，順著一個方向攪打上勁兒之後，將餡料填充入之前剔骨後的魚臉中。
整個魚臉頓時又重新飽滿起來。
此時魚湯中的海參已經燉到七八成火候了，夏月初將鍋從灶上端下來，從灶坑下面撥出炭火圍在鍋底周圍，然後將魚臉貼著邊兒小心翼翼地滑入鍋中，利用炭火的熱度保持著鍋中魚湯的溫度，熱而不沸，慢慢地將魚頭和肉餡煨至定型。
夏月初就這樣不斷換著下面的炭火，一直到將魚臉連同裡面的肉餡兒全都煨得熟透入味，方才將其一個個從魚湯中撈出來，小心翼翼地擺在超大的魚盤中。
接下來用海參擺出魚身，火腿片在上面做出裝飾，再用汆燙過的青菜擺出魚鰭、魚尾。
最後將奶白色的湯汁小心翼翼地貼邊倒入盤中，青菜做成的魚鰭和魚尾在魚湯中慢慢舒展開葉片，跟著盤身的晃動而輕輕擺動，簡直像一尾活魚似的在湯中游動。
幾乎在同時，沈傳的清湯魚圓也完成了。
碗中的湯汁清可見底，翠綠色的青菜鋪底，其間點綴著棕色的香菇片，湯汁中一個個潔白的魚圓半浮半沉，十分惹人喜愛。
沈傳的這道菜，在一定程度上跟夏月初之前做過的開水白菜是有異曲同工之妙的。
最關鍵的就是湯汁，一定要夠清夠鮮。
但是這次比試只有兩個時辰，他的湯汁是很難燉到夠火候的。
剩下一個關鍵就是魚圓，在古代，沒有那麼多的食品新增劑，這個魚圓裡面，除了魚泥就是澱粉，最多再有一點調味料。
所以要靠純手工打出彈牙勁道的魚圓，還是需要很高超的技巧的。
很多時候，看起來越簡單的菜，才越是返璞歸真，大巧若拙。
但是誰叫沈傳今天碰到的是夏月初。
她一手魚頭脫骨的絕活已經將所有人的注意力都吸引了過去。
即便如今成菜出鍋，無論從擺盤還是色彩來看，也都是夏月初的菜看起來更加有食慾一些。
沈傳也沒想到夏月初年紀輕輕能有這等能力，唯有慶幸今日的五位評判並麼有在現場直接觀看做菜，最後只能看到和品嚐成品。
不然僅憑夏月初那一手出神入化的刀工，就足以給評判留下深刻的印象，很容易會形成先入為主的印象，導致在試吃的時候無法客觀地只根據味道做出評判。
不過東海府此番鬥菜弄得十分正規，甚至還有府衙介入，今日無論是會館還是評判喝茶的茶樓，四周都有差役把手，夏月初是不可能有能力在這種情況下來做任何手腳的。
如果單純品嚐菜品的話，沈傳對自己的實力還是很有信心的。
但是沈傳不知道的是，此時閆文遠正陪著五位評判在茶樓喝茶，至於他們之間聊了什麼，由於茶樓上下都有差役把守，外人是根本不會知情的。
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