於訓庭還不明白自己說錯了什麼，一時間神情有些茫然，反倒顯得他稍微稚嫩和乖巧了一些，只可惜這只不過是假象。
“布袋雞的整雞出骨本就是用刀剔骨，你以為是自貢的兔子呢？還不該有刀口？你自己去脫個試試，如果你能不動一刀就將雞完整地脫骨出來，那我就承認你是有廚藝天賦的。
周圍的客人都忍不住發出了噓聲，原以為這個義津樓的大少爺敢來砸場子，怎麼也得有兩把刷子，沒想到完全就是個棒槌。
於訓庭聽到周圍的議論，麵皮漲紅，額頭上也滲出了汗珠。
他哪裡會做什麼布袋雞，只不過是以前聽爺爺說過，但是年頭有些久遠，今天竟然還搞了個大烏龍，真是連家裡的臉都一起丟光了。
雖然已經丟了人，但於訓庭卻偏偏不信邪，非要找出個毛病來，扭頭繼續在桌上的菜裡左看右看。
正好此時他們桌點的最後一道菜端上來了。
“您好，您點的烤蘭花魚。”
夥計將盤子放在桌上，看看夏月初，不知道該不該動手將外面的包裹物敲掉。
於訓庭看著烤蘭花魚，又湊上去摸了摸外面的包裹物，立刻露出得意的神色，像是抓到夏月初的把柄一樣，梗著脖子說：“別的就不用說了，你家這道菜就不夠正宗！
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烤蘭花魚是從叫花雞的做法化用而來的，該用溼泥糊在魚身上，然後放在炭火上烤制，但是你家這個是什麼？外面根本不是泥殼！說你們不正宗還不服氣？”
“於少爺，不得不說，從您嘴裡還能聽到叫花雞的做法，倒讓我對你頗有些刮目想看了。”夏月初對這種沒帶腦子的人，實在是沒有太多的耐心，忍不住諷刺了一句。
但是大廳裡那麼多客人看著，她又不得不耐著性子解釋道：“烤菜分為兩種，一為紅烤，二為白烤，這道菜就是用了白烤的辦法。而白烤，就是從當年叫花雞的包烤技法中脫胎而成的。你只知其一不知其二麼？”
魯菜中的白烤，其實是從叫花雞的做法當中脫胎而出的，以前叫做包烤，是用溼泥包裹住原料，然後用火烤煨。
但是隨著人們對口味的要求越來越高，再用溼泥包烤的話，難免會使原料沾染上泥土的腥味和土氣。
所以包烤的基礎上，研究出來了白烤這種方法。
就是用白麵和水，擀成一張大薄餅，然後將用整張豬油網包裹好的魚放在其上，包裹嚴實，以麵糊封口，最後放在鐵箅子上烤制。
這道菜烤好之後必須立刻完整地端上桌來，要當著客人的面兒拆開。
夏月初說罷便上前，用小木槌撬開外面被烤乾的麵皮，此時裡面的豬油網還沒有完全融化，很容易就從魚身上完整地拆下來了。
最後露出來的魚肉色澤潔白，所有的鮮味都被牢牢地鎖住，沒有半點兒流失，在揭開豬油網的瞬間擴散開來。
那股子鮮味兒霸道極了，瞬間侵襲到附近每個人的鼻端，濃郁得讓聞到的人全都忍不住吞了一大口口水。
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