這種油菜是南方品種，在南方多叫小青菜或是小棠菜，前世大多管這種油菜叫做上海青。
這種菜纖維較少，莖葉肥厚，味道微甜，口感極好。
夏月初將一把油菜細細地擇過，外層只選大小相當、葉片沒有破損的，而所有的內芯剝到只剩三四片嫩葉合抱的狀態。
選出來的葉片和嫩芯兒在滾沸的雞湯中稍稍一過便撈出來，放入水中灞涼。
在雞湯中滾過的菜葉，生味盡去，被涼水灞過之後，更顯青翠喜人。
夏月初取出一個大圓盤，將大的葉片朝外，擺上一圈當做底襯。
盤子正中，擺上她剛才雕琢了半晌的蘿蔔。
青蘿蔔被她雕成了一個三層的蓮花座模樣，底層最大，上面兩層逐漸減小。
蓮瓣的尖兒都微微翹起，內部形成一個小小的凹陷。
此時牛尾也以及燉煮得差不多了，夏月初動作輕緩地將牛尾和金絲小棗從鍋裡撈出來，然後將鍋底的火扇旺，開著鍋蓋大火收汁。
夏月初小心翼翼地給牛尾去骨，將燉煮得軟糯膠彈的牛尾肉擺在蓮花座的周圍，金絲小棗環繞一圈。
當鍋中的湯收至粘稠狀時，用湯勺盛起滾熱的湯汁，澆在牛尾與金絲小棗上。
夏月初將放在一旁的雞茸丸子再下鍋滾開一次，填入三層的蓮花座內，拿出之前剝出來的油菜嫩芯兒三三兩兩地點綴在蓮花座內的雞茸丸子之間。
最後，幾勺滾熱的雞湯，被她小心翼翼地澆在蓮花座內的丸子和嫩芯兒上。
夏月初的時間掐得很準，她這邊剛澆上雞湯，比試結束的鑼聲就敲響了。
隔壁的王陽霖也幾乎是緊踩著時間完成了最後的擺盤，他做的是紅燒牛尾，看起來還是挺不錯的，只是不知道味道如何。
評判的試吃是從北一東一這桌開始的，夏月初見自己是第四個，頓時鬆了口氣，出鍋時間久了，或多或少還是會影響菜品味道的，看來抽到的位子靠前也是有好處的。
頭一組的主菜是魚翅，兩個人的水平似乎不相上下，從賣相上看也都不錯。
評判品嚐過之後，分別將自己面前的一塊小銅牌放在自己認可的盤子前面。
前面四個人的投票呈現了二比二的結果，最後一個要發表意見的則是今日的主評判，也就是老御廚的徒弟，如今還在御膳房任著差事的何懷生。
他猶豫片刻，最終將自己的一票投給了第一盤菜。
一旁站著的衙役立刻揚聲道：“恭喜東寧府萬順樓掌櫃萬遠昕晉級！”
這種當場宣判的模式，瞬間就讓整個花廳內的氣氛緊張起來。
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