如今兩個副廚，已經被夏月初呆了一段時間，大部分菜都可以上手，平時店裡沒有宴席的時候，夏月初已經基本可以不用下廚了。
將兩個人分出去負責樓下的二十桌，自己只管樓上，理論上還是可以忙得開的。
凌文卓見夏月初終於點頭，頓時高興起來說：“那就這麼定了！正事兒辦完了，我都有點餓了，勞煩夏娘子去給我炒兩個小菜？”
自打嘗過初味軒的菜之後，凌文卓便把跟酒樓接洽這個差事討了過來，每天都要找點事兒來兩趟初味軒。
而且無論趕不趕得上飯口，都要賴著吃點兒什麼，還不給錢，只說讓夏月初給記在凌家這次辦壽宴的賬上。
八月初六這日，天還沒亮，初味軒的後廚就已經燈火通明。
夏月初素來都是，要麼不做，做就要做好的性子。
所以她也不管胡掌櫃樂不樂意，既然應下來了加桌的事兒，便直接跟凌三爺說，將胡掌櫃這邊的後廚也徵用了，將兩個副廚打發去那邊做菜，這樣就寬敞了許多。
這次人手太短缺，雖然擇菜洗菜甚至是切菜都能臨時找人來做，但是一些涉及到菜譜的部分，夏月初就不敢隨便交給別人了。
於是除了秦錚笨手笨腳完全弄不來之外，家裡包括吳氏、劉氏、夏瑞軒和王樺這些人，都被她徵用到後廚來了。
夏瑞軒和王樺剛接觸廚藝不久，所以交給他們的事兒也比較簡單，就是吊高湯，然後在提清。
而這個提清過後的湯汁，就是開水白菜湯汁清澈如水卻有味道醇厚的關鍵了。
這個法子，是夏月初前世跟著師父學會的，據傳是清宮裡的做法。
兩小隻能夠接手這樣重要的差事，簡直是興奮到不行，從頭天晚上就跟著夏月初學著怎麼做“紅掃”和“白掃”。
這兩樣東西，就是將湯提清的工具，做法卻也不簡單。
“紅掃”是用豬血、牛血和剁成泥的雞腿肉混在一起製成的。
而“白掃”則是純雞胸肉做成的肉泥。
這兩樣東西，都需要提前冰鎮著，所以便在頭天晚上就做出來了。
高湯熬好之後，先將“紅掃”放入鍋中輕輕攪拌，微火煮上小半個時辰。
隨著熬煮，塘中的雜質、油脂，漸漸就被“紅掃”吸附到一起，在湯汁表面積攢出厚厚的一層。
把雜質撈出來之後，鍋內的高湯就已經清爽不少。
此時再放入“白掃”，用相同的辦法小火熬煮攪動，使得鍋內清濁分離。
兩個小孩圍著足到他們胸口處的高大湯鍋，按照夏月初教的辦法，一點兒都不敢錯漏的操作。
看著鍋中的湯汁果然漸漸變得清亮，最後漸漸變得清澈如水，甚至能看清湯鍋底部的金屬紋路時，兩個人齊齊地舒了一口氣。
經過這兩次提清之後，高湯中剩下的，便是精華中的精華，絕對的頂級湯汁。
喜歡將軍的美味娘子請大家收藏：()將軍的美味娘子書更新速度全網最快。
