一般南方人吃火鍋，或者是打邊爐，用的蘸料都是醬油。
最常見的蘸料，就是往味碟裡面放一些蒜米，香菜，小米椒，再加上一些醬油。
這樣的調料簡簡單單，卻能讓人吃得有滋有味。
唯一需要注意的就是，吃完之後最好把口腔清潔一下。
否則那一股子大蒜味，能把現女友燻成前女友！！！
但北方的蘸料並不是這麼做的。
京城的涮羊肉要用到的蘸料，是麻醬，也就是芝麻醬。
把涮好的羊肉放入芝麻醬裡面，用筷子將其翻個面，裹上一層芝麻醬，那滋味真的是與眾不同。
江葉是第一次這麼吃涮羊肉，除了肉質非常新鮮之外，芝麻醬也調得非常好。
“這個羊肉這麼好，肯定不是市場上隨便買來的羊吧？？？”江葉好奇的詢問道。
羊肉誰都吃過，但是這麼新鮮美味的羊肉，肯定不是隨隨便便就買來了。
秦穎聽了之後，微笑的誇獎道，“沒想到你還挺會吃的，這裡的羊肉還真有點不一樣！”
“為了保證肉質上乘，老闆只要草原上的羊，不要農場裡面圈養的羊。而且他們挑選的羊也很講究，幾乎是精挑細選才選出來的！”
秦穎對在家涮羊肉館子應該是非常的熟悉，所以說起來頭頭是道。
江葉忍不住點頭：“怪不得，這裡的羊肉沒什麼羶味兒，入口鮮嫩多汁。”
好的肉質一定是一家涮羊肉立足的根本。
如果沒有好的羊肉，一家店是開不長久的。
所以，想要做好一個生意，自己產品的品控是關鍵。
而這家店的品控就很不錯。
“這個芝麻醬也很好。”
江葉讚道。
這家的芝麻醬口感醇厚，香味十足，吃起來又不會讓人感到很乾。
想必在調製的時候，也是花了不少的心思的。
“那當然了，把芝麻醬給化開也是一門技術。純芝麻醬口感雖然很醇厚，但是後面會微微發苦。所以還要在裡面加入一部分的純花生醬。“
“芝麻醬和花生醬的比例大概是三比一，然後再加醬油、蠔油、香油、黃酒之類的調味料，混合均勻。”
“至於他們家還有哪些小秘訣，就不是我們能知道的了。”
秦穎說得頭頭是道，作為京城本地人，她對這些事情還是非常清楚的。
從小到大，她吃過的涮羊肉可不少。
作為外行的江葉聽得也是一愣一愣的，沒想到小小的麻醬裡面竟然還有這麼大的學問。
江葉又把注意力轉移到魚羊鮮上面。
魚羊鮮的湯汁是白色的，就像是牛奶一樣，看起來就非常香醇。
這味道，光是聞著就足以讓人陶醉了。
