棉花糖
好安一語中的，看上田桂豬肉的是個大戶人家，回去吃過後，第二天一早就在城門口守著田桂，把剩下的十頭全包了。
還是田桂好說歹說才扒出八隻豬的豬皮。
這戶人家要求一天殺一頭，所以田桂每天都要送一次豬皮來。
新鮮的豬皮膠原蛋白含量高，於是好安只要一拿到豬皮就作吉利丁。
豬皮上的油脂一定要去的幹幹淨淨，幸好田桂刀工好，脂肪幾乎無殘留。這可給好安帶來極大地方便。
豬皮焯水，隨著水溫升高，豬皮表面逐漸浮現一層白沫。
這是藏在豬皮裡的血水和雜質，需要及時撇去，直到鍋中的水沒有渾濁。
焯好水的豬皮要多次清洗，徹底去除油脂。
為了快速出膠，豬皮切成細絲，然後再放回鍋中加清水繼續熬煮。
熬煮拍不用像熬阿膠一樣太久。水少了中間還能添水。直到鍋的周邊凝結成膜，豬皮變得軟爛，湯汁濃稠便可出鍋。
這個湯汁就是製作吉利丁的原料，膠原蛋白十分容易凝固，只要把湯汁倒入托盤，鋪平，自然晾幹後就是吉利丁片，
有了吉利丁，能做的甜品可就多了。
慕斯、布丁、果凍……甚至還能做棉花糖。
它不僅是凝固劑，還能延長保質期，十分適合提前製作和儲存。
“像糯米紙。”好昕問道：“能直接吃嗎？”
好安：“按理說能。”
姐姐既然這麼說，好昕便知道直接吃肯定不好吃。
“那它怎麼吃？”好昕好奇道。
“我現在給你做一種糖。”好安看桌子上還有炒熟的玉米澱粉和一些雞蛋清說道。
好安看了一眼蛋清和糖，謝宗林秒懂，立刻遞了過來。
蛋清裡放入磨成粉的黃.冰糖，用竹製打蛋器攪至提起有尖角。
鍋裡放少量的水、檸檬汁和大量的白糖，中小火化開後不停攪拌到糖粉完全融化。
這時趕緊加入吉利丁，倒入剛剛攪過的蛋清中。
好安左手捧著碗，右手拿著打蛋器飛速攪拌。
一手穩穩當當，一手快出殘影。
好昕一臉崇拜的看著姐姐的手。謝宗林則一臉崇拜的看著好安認真的神情。
先是越打越稀，隨著溫度的降低糖霜才逐漸變得粘稠。
碗裡的糖霜膨脹至兩倍大，變得如雲朵般輕盈蓬鬆，夢幻光滑好安才停手。
好安拿來託盤，再託盤上撒勻熟玉米澱粉，然後將打發好的糖霜倒入托盤中抹勻並在撒上一層澱粉。
“這就好了嗎？不用上鍋蒸？”好昕見姐姐已經開始洗手，忍不住問道。
