雞油清湯面
公雞是發物，大夫說吃發物可能導致傷口癒合緩慢，好安便買了一隻老母雞、一隻嫩母雞。
現在的雞都是真正的土雞，不僅肚子裡有大塊大塊的雞油，皮下也有黃亮亮的一層脂肪。
好安先把雞油剔下來，往鍋裡倒入少量清水，燒開後放入雞油。
水漸漸燒幹，雞油發出“滋滋”的聲音，四周冒出細小的油泡。好安用筷子撥了撥，香味一下迸發出來。
兩只母雞也就一小碗雞油，沒一會雞油就癟成小碎塊。好安倒出一部分，留著煮麵吃。鍋裡的加入蔥姜，快炒一下再加入剁好的雞塊。
雞塊表面微微變色，好安立刻加水添柴，等大火煮開。
雞湯暫告一段落，好安開始醃另一隻雞。
雞去頭去尾，然後用細竹條在雞身紮孔，接著加入調料。
鹽、蔥、姜、蒜末、胡蔥、醬油、花雕還有好安自己用八角、桂皮、茴香、丁香、花椒磨的五香粉。
醬料順著雞皮流淌，留下一道道褐色的水痕。好安擼起袖子，一邊塗抹，一邊做馬殺雞。
先是雞胸，這裡的肉質纖細，口感軟嫩能夠快速的吸收調料。好安輕輕的壓了壓，接著雙手轉向雞翅雞腿。
雞腿和雞翅的關節多，有很多條條縫縫，需要仔細塗抹。
反轉雞身，來到雞背。好安用手托住醬汁反複的往雞背上塗抹揉搓。然後雙手化指為梳，用指腹的力量在雞身上游走按壓，將醬汁更好的滲入肉裡。
最後還有雞腔也要均勻塗抹，這樣的叫花雞才能均勻入味。
醬汁掛在雞身上，形成一層柔亮的光澤。
好安將一部分的香料塞進一雞肚子，一部分了的香料附在表面，醃製半個時辰。
忙完這些，雞湯也煮開了。
好安撈去雞湯裡的蔥姜，把火調小開始慢燉。
叫花雞除了雞最重要的就是荷葉。
荷葉自帶香氣，用它包裹雞能防止雞肉被燒焦，還能鎖住汁水，把香氣滲入雞肉。讓叫花雞不僅有雞肉的鮮嫩，還有荷葉的清香。
這個季節湖裡早沒了荷葉，但家裡存了不少幹荷葉。
好昕喜歡吃荷葉飯，好安夏天便曬了一沓。這時候正好派上用場。
幹荷葉香氣比新鮮荷葉濃鬱卻易碎。荷葉要用水浸泡，恢複韌性後才能用。
於是好安找了個大盆裝溫水，小心翼翼的把幹荷葉放進去。
等荷葉回軟至少要兩刻鐘，好安擦了擦手去看好昕面揉得如何。
面多了加水，水多了加面。
好昕對此嚴格執行，因此最開始一巴掌大的面團已經快和頭差不多大了。
“姐。”好昕看向好安，又看了看粘了一手的面，露出求助的神色。
好安指揮道：“加一點點麵粉。”
好昕對一點點可能有些誤解，一碗下去舀了三分之一。
“多了！”好安連忙說道。
好昕輕輕的抖了抖兩下，麵粉只是脫了層皮。
“一半。”
好昕揉了兩下還是覺得粘手又想加面。
“不用加，這才幾下，繼續揉。”
好安站在一旁，一邊洗香菇，一邊看著。
她發現好昕揉麵更像抓面。
“不要用手指揉，用掌心推。”
好安拿著香菇做了示範，一掌下去壓扁兩個香菇。
