“什麼菜？”周飛燕好奇的望著不鏽鋼蓋子。
“趁熱嚐嚐，吃完再聊。”徐明承建議道。
“行。”
周飛燕示意之後，服務員揭開了大蓋子。
蓋子下面是兩艘並駕齊驅的木船，木船上面還有兩個蓋子，分別揭開之後，發現是兩盤蝦肉。
一盤蝦肉紅彤彤，一盤蝦肉晶瑩剔透。
一盤熱氣騰騰，張揚氣場，蝦肉濃郁的香氣席捲大地；
一盤低調內斂，不動聲色，如同美玉一般令人垂涎。
服務員轉動桌面，兩艘木船緩緩遊蕩，依次來到每一位評委的面前。
評委拿起筷子，品嚐兩種不同做法的蝦肉。
“哎呀！”
第一個評委先夾了一隻鮮紅的蝦子，剛吃進嘴裡，突然就叫喚了起來：“辣！”
不過，他還是吃完了熱辣的蝦子，然後又夾起刺身蝦肉，沾了一點芥末吃進去，不由得閉起了眼睛，驚呼道：“爽！”
所有評委吃爆炒牡丹蝦的時候，都有一個感覺，那就是又麻又辣又香又燙！
能夠看得出來，這一份龍蝦，剛剛出鍋就端了出來，並且等不及評委們的發言以及記者的採訪，先上桌品嚐。
這一做法，俗稱趁熱吃。
吃也吃了，周飛燕放下筷子，想要聽一聽徐欣等人的說法。
說實在的，從目前來看，他還是沒有感受出來這個菜想要達到什麼樣的理念。
“這道菜，有什麼說法？”他指著轉到面前的兩艘小船，船裡面的蝦肉已經少了大半。
“這道菜，我們取名叫冰火兩重蝦。”
徐欣站了出來，神態自若的說了起來：“想必大家也都看過了我們製作這道菜的過程和手法。各位評委都是知名的廚師，製作這樣的菜餚，一定不再話下。其實沒什麼說的，辣和涼爽，在這樣炎熱的天氣，實在是絕配！”
“那麼，這道菜，你把它歸類為是粵菜，還是川菜？”
爆炒牡丹蝦，其實是徐明承操刀烹飪，採用的是川菜的技藝。
用了很多幹辣椒和花椒，一開始還先把蝦子油炸了一道，較為油膩。
不過，徐欣卻很是篤定的說道：“這道菜，我更傾向於把它歸為粵菜。”
“這辣椒的用量可不少。”有人笑道。
“用料或者製作手法，我想其實不同的餐飲流派，大體上是大同小異。”
“你這話我不太贊同。粵菜和川菜，其實差別很大，單從這一道冰火兩重蝦的菜來看，事實上應該算兩道菜，一道是牡丹蝦刺身，一道是爆炒牡丹蝦。”
徐欣面對質疑，不徐不疾道：“您說的有道理。不過，我們想表達的是，不管是哪一種做法，對於熱菜的特性，各位評委肯定知道有一種獨特的叫法，叫做鑊氣，也叫鍋氣。”
“是，這是粵菜的靈魂所在。”周飛燕點頭。
“其實這也是川菜的靈魂！”
對於徐欣的說法，大家都挺驚奇的。
畢竟“鑊氣”這個詞，是東南方的特殊叫法。
“哦？”大家聽到這種說法，其實挺新鮮的。
徐欣笑道：“我們那邊沒有鑊氣的說法，不過在我理解裡，鑊氣，簡單總結，就一個字——快！爆炒牡丹蝦也好，刺身牡丹蝦也罷，其實也就是講究一個快字。慢了，蝦肉很快不新鮮，味道就不對了。”
大家紛紛點頭，若有所思。
這小夥子，簡直是伶牙俐齒，這菜能夠給他掰扯出了一番大道理，還說到了粵菜的靈魂！
周飛燕思考了片刻，也若有所思道：“挺有道理。既然如此，大家打分吧。”
九十四分。
“這個小夥子，廚藝是一方面，關鍵是有一個靈活的腦子和能說會道的嘴巴。”
