乳酒應該是古代的第一代人工酒。乳酒多為少數民族所產的酒。
比較典型的應是挏馬酒。在漢代此類酒就十分受重視，甚至特地“師學百四十二人，其七十二人給大官挏馬酒。”班固《漢書，禮樂志》）。當時朝廷甚至專門有人負責挏馬酒。可見當時它是很受重視的。
還有就是乳酪此外酪類還有米酪和果酪），乳酪也是一種乳酒，在西漢就有記載，記述酪酒：“以為醴酪”《禮記，禮運》）。
除了以上的幾種酒外，還有其他酒，有以花椒為原料的椒酒。
對於漢魏時期的椒酒有這樣一個習俗：“元旦）子婦曾孫，個上椒酒於家長”《初學記》）。
可見在當時就有在節日用椒酒為長輩拜賀的習俗，說明椒酒在三國時是一種非常重要的節日用酒。
還有用柏樹葉浸泡而成的柏酒。
漢魏時期還有柏酒：“長幼悉正衣冠，以次拜賀，進椒，柏酒，飲桃湯。”《荊楚歲時記》）。所以說，柏酒也是可以用於節日拜賀的。
除此之外，還有桂花酒，早在先秦就有桂花酒了，《楚辭》的“尊桂酒兮椒漿。”就是最好的證明。
古人的計量酒量應該是以質量和體積計數的，關於江東周郎還有“三爵”的說法。
古今度量衡是不同的。三國計量酒的量器就酒杯而言：“荊州牧劉表跨有南土……並好酒，為三爵，大曰伯雅，次曰中雅，小曰季雅。伯雅受七勝升），中雅受六勝，季雅受五勝。”
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上文所說三國比較典型的酒爵的規格是七升，六升，五升。
三國時酒大多是發酵酒，它的濃度不是非常高。
拿一種酒舉例，九醞酒是三國時一種比較典型的酒。它的釀法是：“法用曲二十斤，流水五石，臘月二日漬曲，正月凍解，用好稻米，漉去曲漬……”曹操《上九醞酒法奏》）
這一時期的酒風總結起來應該是“盛”。
“三國時飲酒之風頗盛，南荊有三雅之爵，河朔有避暑之飲。”
這個“盛”，一是酒風剽悍，而是愛酒如命。
酒風剽悍是喝酒比較兇，不僅如此，三國勸酒之風也頗盛，喝酒手段也比較激烈。
曹操飲酒之剽悍也是不容忽視的：“太祖徵荊州，至宛，張繡迎降。
太祖甚悅，延繡及其將帥，置酒高會。
太祖行酒，韋持大斧立後，刃徑尺，太祖所至之前，韋輒舉斧目之。竟酒，繡及其將帥莫敢仰視。”
愛酒如命主要指的是喜好喝酒。
孔融好酒很典型，甚至不惜為酒和曹操產生矛盾：黃巾作亂，孔融聽到訊息後，並未立即出兵平亂，而是“大飲醇酒，躬自上馬，御之沫水之上。”
曹操禁酒之後，他非常不滿，給曹操寫信說：“天有酒旗之星，地列酒泉之郡，人有旨酒之德，故堯不飲千鍾，無以成其聖。”
所以相對於嚴格的禮儀來說，酒是或多或少可以緩和人際間等級界限的東西。
雖然飲酒還是要遵循酒禮，但相對於其他禮儀活動，還是融洽很多了。
這種人與人之間的隨意平等，在漢末這種動亂的社會之下，也會被賦予更激烈的內涵。
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