可能是隨著油炸普及，水炸漸邊緣化，清代中後期才改稱涮。
昔年曹丕常用“五熟釜”，即分為五格的鍋，也是一種火鍋，也算是一種銅製的火鍋，被用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，在北方的冬季比較流行，
魏國初建為大理，遷相國，文帝在東宮，賜繇五熟釜，為之銘曰：“於赫有魏，作漢藩輔，厥相惟鍾，實幹心膂。”用鍋有五格隱喻君臣同心，
這時的人們已經開始涮羊肉了，畢竟從這時開始，冬天比以往更冷了一些，
但到了唐宋時，涮食法似漸衰落，唐代民間普及“暖鍋”，這種“暖鍋”分鍋體、煙囪和支架三部分，與今涮羊肉鍋近似。
白居易在詩中稱：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”“紅泥”指陶製小火鍋。
《嶺表錄異》記錄了火鍋類食品不乃羹，稱：“交趾之人重不乃羹。
羹以羊鹿雞豬肉和骨同一釜煮之，令極肥濃漉；去肉，進蔥姜，調以五味……主人先舉，即滿斟一杓，內嘴入鼻。”用鼻子喝肉湯，有點恐怖，可能是一種以訛傳訛的汙衊性說法。
北宋時有“谷董羹”。蘇軾在《書陸道士詩》中稱：“羅浮穎老取凡飲食雜烹之，名谷董羹，坐客皆稱善。”可能也是火鍋。
谷董羹、不乃羹、暖鍋等，更近似“亂燉”，而不是涮法。唐宋時中原氣溫回升，可能讓人們更愛切膾、不重涮食。
南宋林洪在《山家清供》中提到“撥霞供”，即在雪地中得一野兔，“無庖人可治”，有人建議說，批成薄片，放熱湯中汆熟。
本小章還未完，請點選下一頁繼續閱讀後面精彩內容！
所謂“撥霞”，指撥開鍋中各種配料，找兔肉吃，與今火鍋近似，但非常規料理法。
到了明代，北京已有“生火鍋”，《清稗類鈔》記：“案輒有一小釜，沃湯其中，熾火於下，盤置雞魚羊豕之肉片。俾客自投入，俟熟而食，故曰‘生火鍋’。”
在“野意火鍋”衝擊下，北京涮羊肉有了很多革新。
首先，從宋代火鍋起，肉片先在酒、醬、椒等調味汁中浸泡，再下鍋。
而涮羊肉真正成為名吃，則是在清代。
清代涮羊肉本名“野意火鍋”，據舊《奉天通志》載，“火鍋）以錫為之，分上下層，高不及尺，中以紅銅為火筒著炭，湯沸時，煮一切肉脯、雞、魚，其味無不鮮美”。
八旗在關外即喜“野意火鍋”，“野意”即“野意傢伙”，意為野味，從關外帶入北京。
在清乾隆四十八年1783年）正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，而到1796年清嘉慶皇帝登基時，曾使用1550個火鍋用來承辦筵席。”
據《宮女談往錄》記：“反正一年裡我們有三個整月吃鍋子。正月十六日撤鍋子換砂鍋。”
乾隆皇帝曾在30天吃了60次火鍋，清朝皇帝每天只吃兩頓飯，即頓頓有火鍋。
當時人認為火鍋有滋補作用，在皇帝推動下，百姓也熱衷火鍋。清代李調元在《雨村詩話》中記：“暖鍋，俗名火鍋，所以盛饌最便，寒天家居必用。餘年過六十，苦鬲冷，每食必須。”到了曹爽前世所在的現代那更是風靡全國了…
喜歡爽帝：從高平陵事變開始逆襲請大家收藏：()爽帝：從高平陵事變開始逆襲書更新速度全網最快。
