中者南居當路，水上雲臺，屠殺羊狗，鼓瑟吹笙。
貧者雞泵五芳，衛保散臘，傾蓋社場。”
足可見狗肉食用在西漢已唯金錢是論，平民百姓凡有小資產，都能吃上狗肉。
及至魏，食狗群體發生新的轉變，原本鮮食狗肉的南方因北方人口大量遷入，帶動肉狗飼養業的發展。南方的屠狗、販狗業興盛，史書中寫著“屠狗商販，遍於三吳”。
從南至北，有這麼多人在吃狗肉，自然地延伸出對於狗肉豐富的吃法。
《周禮·天宮·食醫》篇中提及“凡會膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱”，說的就是吃狗肉時需要搭配小米飯食，以利身體健康。
《鹽鐵論》中有佳餚名為“庸脯”，將狗肉片沉於沸湯中煮後撈出，撒上花椒末、生薑粉曬乾，再調上各種調味品而製成狗肉乾。
西漢枚乘的名賦《七發》中提及吳楚之地諸多“天下之至美”的食物，其中一種就是“肥狗之和，冒以山膚”，意味將狗肉和山珍共製成羹湯。
隋唐以後，狗肉的食用性迅速下降，不論是貴族還是平民逐漸棄食狗肉，狗肉也成為一種上不得檯面的交易，俗語“掛羊頭賣狗肉”誕生此時，亦說明當時的風潮。
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待到千年之後，文學家李漁甚至批判食用狗肉，在《閒情偶寄》中李漁寫道：“豬羊之後，當及牛犬。
以二物牛和犬）有功於世，方勸人戒之之不暇，尚忍為制酷刑乎？”
雖說食用狗肉現象漸趨減少，但其中還顯露出一些複雜的面向，大體可以總結為民間養看門狗，貴族養獵狗和寵物狗，但他們對吃狗肉的態度截然不同。
由於飼養看門狗成本低廉，僅需把狗養在穀倉旁，任其覓尋人類的食餘就能存活，身居鄉野中的農民開始更多地將狗飼養看家。
這些狗一般不會遭遇宰殺的命運，不過災荒之年或是主人瀕臨生存困境之時，又或狗本身病死或老死之時，仍難逃被吃的結局。
而上層士人、貴族階層，看門有家奴，卻也熱衷於養狗。
隋唐之後這些社會階層更多豢養獵狗，飛鷹走犬成為上層貴族田獵的得力助手。一些小型犬類慢慢成為貴族婦人的寵物，陪她們消磨時光。
不過，在隋唐之後還出現一些富有趣味的變化。伴隨中醫的發展，講求“食療”的中醫技術中有大量對於狗肉入藥和忌食情況的記載。
《食療本草》中讚譽狗肉可以“補五勞七傷，益陽事，補血脈，厚腸胃，實下焦，填精髓”。
到了《日華諸家本草》中也對這一觀點大體認同，指出狗肉可以“補胃氣，壯陽道，暖腰膝，益氣力”。
在著名的《本草綱目》中提出了忌食狗肉的數種情況，如“病熱後食狗肉）之，殺人”。同時，熬製狗肉粥治病時，忌與蒜、菱、杏仁等食物搭配使用。
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