和別的客家城市不一樣，維州因為靠海，因此人的思想更加的開闊些。而且，當年的維州人，也更加敢打敢拼。
楊立新現在對接的傳承人，羅輝就是一個典型的例子。
羅輝出身普通農民家庭，本來無依無靠的他，憑藉著一雙巧手，最終，從學徒開始，一步一步地走來，現在，他已經成為了維州菜的宗師。
這個羅輝原本是不想過多參與太多商業行為，因為，他之前已經上過了國視和博東等一些大電視臺，還出書立傳，這些成名對於他來說，已經是過去的輝煌了。
可是，看中了是文化館的非遺推廣公益活動，加上楊立新的客氣禮貌，這才接下來。
楊立新開始跟他聊上兩句，他幾乎就領悟到了這個直播是怎麼流程了。
所以，當鄭露絲就位，準備直播的時候，羅輝居然還能反引導起鄭露絲。
事後，鄭露絲也表示，這是她見過最厲害的一位了。
“非常感謝，咱們的維州菜宗師羅輝先生參與咱們的直播啊。”
羅輝卻只是淡淡一笑說道：“我不敢妄稱自己為宗師，只不過，我的年紀確實在維州餐飲來說，確實有點大了，也走過一些彎路。不能說見多識廣，也只是略懂些皮毛罷了，你們如果喜歡，我這裡可以再給大家表演一下絕活——釀春。”
羅輝解釋，在維州話中，“春”就是蛋，釀春即為釀蛋，雞蛋就是“雞春”，鴨蛋就是“鴨春”。
舊時家中孩子過生日，大人都會煮兩個蛋用於慶生，但只是蛋又單一了些，所以維州人愛釀的本領又發揮出來了，居然想到了往蛋裡釀些肉餡。
鄭露絲微笑著說道：“自然咱們羅先生不辭辛苦，那麼，我們當然是迫不及待啊！”
只見，羅輝開始將生粉生粉放碗中，加兩匙清水，他強調，不要攪拌，讓生粉沉到碗底，倒去水，即成溼粉。
緊接著，他又開始絞豬肉加一湯匙水、生抽、糖和胡椒粉攪拌，醃製15分鐘後用小火少油炒熟；雞蛋打勻後加溼粉及鹽再打勻、過濾。
然後就是倒入少許生抽熱油鍋，並將蛋漿倒入鍋中煎，使其形成一圓形蛋皮，放入一匙豬肉，趁蛋皮未凝固前將另一邊蛋皮翻蓋在豬肉上，製成蛋角。
第三步，就是將白蘿蔔去皮、洗淨、切塊，西芹洗淨、切段。燒熱砂鍋，放入生油爆香薑片，再放入白蘿蔔，倒入雞湯，加鹽調味，改小火煮10分鐘後放西芹煮1分鐘，上面排上蛋角煮沸即可。
羅輝對著鏡頭，微微笑說道：“這裡給你們一個小提示，鍋中每次最好只煎一隻蛋角，煎制時要有耐性。清雞湯可用盒裝清雞湯，生粉可用玉米粉代替。而蘿蔔絲加熱容易出水，影響口感，故建議白蘿蔔還是切塊好。”
只見，煮熟的釀春鼓得漲漲的，透亮的蛋白裡包裹的呼之欲出肉餡和蛋黃，非常誘人。釀春吃起來能用“鮮美”形容，尤其是鴨蛋的蛋白爽口滑嫩，肉餡加上蛋黃更是鮮香可口。
羅輝無奈地表示：“因為釀春耗費時間，如今許多餐館已不願做，只能是家庭製作享用。”
楊立新心想，也正因為釀春耗時講技藝，所以維州人很看重這道菜，把這當作行儀式、講排場的一道菜。除了孩子生日時會做，在重要的家庭聚會時，若家族中有人會此技藝，也會露一手，做幾個釀春，大家一起分享。能在節慶日子裡吃上釀春，是件值得自豪的事。
做完這場直播之後，楊立新他們就要迎來這個直播的最終一站，這也是決定他們這場直播是否完美收官的關鍵一戰！
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