將洗淨的烏骨雞切塊，加上切好的薑絲與蔥絲，少許鹹鹽，醃製片刻。
這時候，雞肉已經初步有香味浮現。
起鍋燒水，將剩餘的蔥絲、薑絲、料酒，適量加到鍋中。
待水煮開後，立即將醃好的烏骨雞放進去蒸煮。
很快，便有淡淡香味浮現。
與文昌雞完全不同，這口水雞的味道，要顯得更重一些。
但，卻也尤為動人。
這下，難受的就是桑平陽他們了。
終於也領略了一次只能夠眼睜睜看著美食而不能立刻開吃的苦逼之感。
十分鐘後，將烏骨雞撈出。
然後立刻放到冰水之中。
在這極冰和極熱的溫差之下，雞肉就會緊緻收縮。
這樣一來，就能夠保證雞肉在品嚐之時擁有絕無僅有的勁道口感。
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與此同時，秦風起鍋燒油。
試油溫，六成熱。
放入蔥薑蒜末，大火爆炒。
剎那間，香味漫天。
而當出現香味的瞬間，立刻加入胡椒粉。
“呲啦”一聲，白霧轟然升起。
突如其來的辣味，嗆得桑平陽幾人全都是不住地咳嗽起來。
哪怕這時候秦風已經將火關掉，可辣味還是縈繞不絕。
但不可否認的是，這樣的辣味兒卻極易刺激人的口腔，令人口舌生津。
不過，火已經被秦風關掉，讓這辣味並沒有持續太長時間。
當辣味即將消失的時候，油鍋之中的物質也已經完全沉澱了下來。
只見油鍋之中，原本金黃的油漬，此刻卻是紅彤彤的。
這個便是川菜口水雞要用到的麻辣紅油！
這，可是川菜口水雞麻辣鮮香的關鍵所在！
將雞肉從冰水中取出瀝乾，然後擺入盤中。
將醬油、鹽、糖、醋，再混合兩勺紅油，攪拌均勻後，立刻淋在雞肉之上。
剎那間，溫熱的紅油與冰冷的雞肉產生了一種奇妙的化學反應。
緊緻的雞肉，在這一刻膨脹起來，反而卻是助長了那紅油見縫插針般的被雞肉所吸收。
雖然肉眼難以看到，可實際上，此刻的小塊雞肉之中，卻已經滿是那飽滿的紅油。
整個烏骨雞看上去，黑中透紅，紅中透黑。
色澤鮮豔，光彩動人，勾人食慾！
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