也不知道越過壺口瀑布的鯉魚，是什麼樣的滋味？
白小白看完系統現字，心裡糊了吧啦的想了一通。
收收思緒，他開始正式收拾鯉魚了。
先用麒麟黑斑刀的刀背把鯉魚敲暈過去，然後開膛破肚，掏盡內髒，颳去魚鱗。
洗淨魚肉，斬下魚頭，再用刀從魚的脊背正中對剖成兩扇，讓魚肚尾部處相連，這樣炸的時候一下就弄完，而且更美觀。
片淨主魚骨和細刺，用麥穗刀法，也就是俗稱的改刀法，在魚肉上交叉斜切，讓魚肉面形成交叉的菱形格。
一般松鼠魚做到這一步，接下來就是掛糊了。
不同地區製作松鼠魚，掛糊的材料也不一樣。
有的地區糊裡會加蛋黃，有的糊就是直接用油炸粉。
而系統的做法則是直接均勻裹上幹澱粉。
白小白將處理好的魚肉放在盤中，均勻撒上幹澱粉。
幹澱粉的量很重要，一是不能太多，二是要上的均勻，這樣炸出來的松鼠魚才會既美觀又好吃。
魚肉裹好幹澱粉後，白小白在灶臺上架鍋子，倒入半鍋子花生油。
油溫到了五分熱，提著魚尾下鍋油炸。
滋滋滋
魚肉接受油炸洗禮，雪白的表面一點一點變得酥脆金黃，還帶著撲鼻的香氣，直鑽入白小白的鼻尖。
炸至金黃色後，將魚肉撈起，瀝幹油。
這只是預炸。
此時的魚肉雖然炸熟了，但是還不夠酥香。
必須複炸一次。
複炸要求高油溫，白小白將鍋子裡的油溫升到八成熱，等到鍋子冒氣青煙後，把魚肉繼續炸一次。
炸好的魚肉，金黃酥脆，表面遍佈小魚條，就像是短小的薯條一般。
撲鼻而來的炸魚香氣，讓白小白肚子餓得直打鼓。
看一下時間已經快要到中午飯點。
白小白加快速度，開始製作松鼠鯉魚最重要的澆汁。
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