“煮到沸騰，加12湯勺鹽，等三十秒，讓鹽融化，然後關火，放涼。”
錢浩洋一系列的動作如行雲流水一般，快速而準確，煮好濃鹽水後，抬起醬汁鍋放到一旁，補充道：“等到醬汁鍋放涼以後，還要放進冰箱冷藏。”
“然後用冷藏後的濃鹽水，倒進保鮮袋，放入十到十二厘米長的迷迭香，五到六支，三十二隻雞腿，大腿和小腿分離，三十二隻雞翅，去掉雞翅尖。”
“儘可能把保鮮袋裡面的空氣擠掉，密封好，放到冰箱裡冷藏兩天。”
“冷藏的時候，還有一個很麻煩地步驟，你們要時不時地搖動袋子，讓濃鹽水重新均勻分散，以達到最佳的醃製效果。”
因為濃鹽水還沒冷卻，因此這個部分，錢浩洋只是口述，並沒有現場教學，他相信這部分也不難，李奕辰他們三個應該可以自行想象。
然後錢浩洋的兩位助手從冰箱中拿出四盆已經醃製了的雞肉。
“這四盆雞肉是我們提前兩天醃製好了的，每盆是四人份，你們開店之前醃製的時候也可以按照我們這樣，先將雞肉分好。”
“來吧，你們一起來洗雞肉，每人一盆。”
錢浩洋指揮道。
“好的，主廚！”
李奕辰、吳夏勇和彭程三人聽話的一人端起一盆雞肉，各自走到洗碗槽前，然後學著錢浩洋的動作，開始處理這些醃製好的雞肉。
這些醃製了兩天的雞肉，外表看上去樸實無華，但李奕辰拿出一隻雞腿，立刻就感覺到了不一樣的觸感，肉質飽滿，嫩滑細膩。
將雞肉用冷水沖洗乾淨後，李奕辰他們將雞皮表面的水分擦乾，然後在雞肉的底下墊上廚房用紙，又放進了冰箱中。
“這一步的目的，是為了讓雞皮稍微乾燥，這個乾燥的過程要一整天，方便裹粉油炸，做出更脆的雞皮。”
指導李奕辰他們三人將雞肉放進冰箱靜置後，錢浩洋的助手又從另一個冰箱裡拿出四盤已經靜置了一天的雞肉。
“接下來，就是最簡單，也是新手最容易犯錯的步驟了，油炸。”
“很多人都以為油炸的食物都很油膩……這其實是一個很深的誤解。”
錢浩洋沒有立馬教李奕辰他們三人如何油炸，而是停了下來，開始教授給他們三位關於油炸的基礎知識。
“把油炸的食物做得太油膩，是一位廚師的廚藝不過關的緣故……只要我們炸的適當，油炸的時候，油不應該會滲入緊實的雞肉中，而是隻會將雞皮裡面的水分炸出來，讓雞皮變得金黃酥脆。”
“所以，主廚的意思是，油炸時，裡面的雞肉其實是被蒸熟的？”
李奕辰猜測道。
“沒錯！你說的很正確！”
錢浩洋的臉上終於再次出現了笑容，他一聽就知道李奕辰是有在認真學習的，否則不可能會問出這樣的問題。
很明顯的對比，吳夏勇和彭程，兩人的眼睛看起來就非常空洞，只會機械的點頭。
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