看著普利斯托伯爵的表情,奧爾德琳知道她不覺得萊維能做出什麼美味,不滿的說道:
“一會你可別吃著吃著又想搶別人的!”
普利斯托伯爵笑笑,
“怎麼會!天下美食什麼沒吃過,我要體驗的是這個人給我做飯的感覺,至於味道,能下口就可以!”
奧爾德琳沒有喜歡過別人,自然不知道這個人給她做飯是什麼感覺,但對萊維做的美食,奧爾德琳是有感覺的,便爭辯道:
“有些東西要吃過才知道,萊維的粽子是不一樣的!”
普利斯托伯爵笑笑,儀態愈加雍容,雍容中有帶著幾分淡然,
“我會好好體味你說的美味的,而且會用心品味!”
奧爾德琳已經無語了,看來只有真正粽子端上來才能打動她了,難怪族中長輩經常說,見過大世面的女人很難被感動,原來是這個道理。見過了天下的美味,很難對其他人做的東西起期待了。
正在此時,香味撲鼻而至,不止是奧爾德琳,連普利斯托伯爵同樣閉上眼睛,品味著這驚人的香味。
原來廚房裡,萊維正把粽子從鍋裡撈出來,粽子攪動著鍋中的熱水,把香氣一層層傳遞出去。
這次的粽子是豆沙粽子,這種粽子既是所有粽子中製作最簡單的,也是製作最難的。
正所謂越簡單的食物越考驗廚師廚藝,古代酒樓招收大廚第一道考驗多是炒青菜。
豆沙粽子也是如此,只有對美食和粽子理解到一定程度,廚藝又達到真正大師的水準,才能把這道美味真正做到深入人心。
材料很簡單,豬板油酒紅豆糯米白糖,可很少有人做的出這種滋味。
沒人知道萊維為製成這個粽子花出了多少準備。
為了維持豆沙細膩,紅豆需要用兩種不同溫度的火熬煮,高溫烈火用以打散紅豆的骨架,讓他容易粉碎,而低溫文火慢熬則是為了讓紅豆更加細膩,讓紅豆溫潤起來。
隨後便是紅豆變成紅豆沙的篩選和製作。不斷透過淘籮遴選,將細豆沙緩緩瀝出,去掉浮水,靜置,瀝掉表層的水,底層便是豆沙。
下面便是豆沙餡的靈魂所在了,豬板油和酒便是豆沙餡的催化劑,有了這兩種材料,豆沙將更為細膩,也更香。
加入豬板油能使豆沙的沙晶更為溫潤,且粘結在一起。等粽子煮過之後更會把豬油帶著的的香味和口感帶入糯米。此時的豬板油已經不是豬板油,他吸收豆沙的味道和酒的香氣,一下子就能把口感的層次堆積起來,
酒則是另一道重點,它既中和了豬油和糯米的滑膩,使得整道粽子油而不膩,又保證了香氣,同時還使得粽子更易消化,讓人胃口大開。
將豆沙餡包入泡了至少半天的糯米之後,便是用新鮮粽葉包裹的過程。隨著粽葉的包裹,綠色植物的天然芳香也滲入粽子之中,一味簡約而不簡單的粽子便只剩下下鍋的流程了。
萊維會在粽子煮熟之後再悶十分鐘,這個時間既不能長也不能短,具體還要看廚師的控制。時間長了粽子就煮散了,會失去口感;時間短了,入味不足,味覺的層次就不夠,一樣會失去極致的美味。
回憶完自己對豆沙粽的理解,萊維已經把一部分粽子添入了三個盤子裡,剩下一部分則留在鍋裡。
香味刺激的他鼻頭一彈一彈的,如果不是考慮到兩位女士還在等待,萊維肯定自己先解決一個。
先拿起兩個盤子,萊維一步一步向客廳走去。
待得進入客廳,他發現兩位女士居然隨著他腳步的節奏抽吸著鼻子,顯然這香味已經讓她們的嗅覺難以招架了。
見萊維進入客廳,奧爾德琳鄙視的撇了普利斯托伯爵一眼,低聲說道: