囑咐永福買了香料，然後又讓他去買了些豬大腸和豬耳朵豬蹄，棒子骨和牛肉也買了一些。
既然是要做滷味，家裡這麼多人，東西不能少了，這些東西滷著都很好吃，特別是滷豬蹄，軟軟糯糯的，味道好極了。
這時候不像前世那麼方便，沒有現成的雞腿雞翅膀這些東西，都是整隻。
不過肉質更好，味道也會比前世好。
東西買回來許如玥就開始忙活了，先要把滷料做好，鍋裡放厚油，然後加入冰糖炒化，這個叫炒糖色。
這個步驟為的是給滷味上色，做出來呢滷味顏色鮮亮，看起來有食慾。
等糖炒化了，就要加一點水，然後把香料加進去煮一下，香料主要是花椒胡椒，山奈梔子，八角桂皮等東西。
這些東西加進去一煮，聞起來有點像中藥的味道，再往裡面加入醬油和鹽，鹽要多放，畢竟一會兒要下好多的肉，都要有味道才行。
等煮出了味道，繼續往裡面加水，這就是滷料了。
許如玥蓋上鍋蓋，“繼續燒火，旁邊的鍋也燒上，把肉都給焯兩遍水。”
“哎。”小英趕緊去幹了，許如玥做的這些步驟她都記在了心裡。
兩隻鴨子兩隻雞，許如玥只要了脖子和四肢，其餘的就拿來做菜吃。
豬蹄和棒子骨是最先下鍋的，這個起碼要滷一個時辰才行，其他的都半個時辰就夠了。
等豬蹄差不多了，才把其他的肉都放進去滷，許如玥嚐了嚐鹹淡，又蓋上鍋蓋，“就這麼滷半個時辰就成了。”
“嗯。”小英點點頭，在腦子裡記下了。
到了時辰，許如玥拿來一個大大的筲箕，放在另一口鍋裡，用筷子和勺子將滷料裡的東西給撈起來晾著。
滷出來的肉顏色鮮亮，看著就十分有食慾，小英忍不住嚥了咽口水，“真香啊。”
“那當然了。”許如玥嘿嘿一笑，把鍋裡的東西都給撈出來了，整整一大筲箕，加起來能有十幾斤肉。
別看挺多的，但是家裡人也不少啊，這時候的人吃肉厲害，其實一天就能給吃完了。
“這個要晾晾，溫熱的時候就把豬耳朵和牛肉切片，豬蹄稍微切一下，其他的就那個樣，拿著吃就成。”
許如玥還滷了兩斤五花肉，“這個單獨放起來，涼了再切，地裡有紅辣椒了吧？摘回來炒這個滷肉，特別好吃。”
小英趕緊記下來了，這都是新本事啊。
家裡的菜地在老房子，那二分地得到了充分的利用，菜長得很好。
有了田莊之後，許如玥把邊緣的留出來了一些，讓人在莊子上種菜，現在菜也出來了，每天都有人往宅子裡送，但是老房子那邊的菜地也沒丟棄，種了一些辣椒和各種作料。
“對了，昨日我說要給那邊送些茶水過去，家裡有山楂片和檸檬片，下午就用來煮了水送去，放冰糖，要不然酸得喝不下去。”
“香雲懷著孕，山楂熬水要少喝，就給她單獨泡一壺檸檬茶，不加茶葉，加蜂蜜和茉莉花就行了。”
“我讓小柔去張大夫那兒買點兒清熱解暑藥材回來，明日就用那個熬水，這幾樣茶換著來，要是得空還可以做些簡單的點心一起送去，不用太好了。”
要是送些精緻的點心去，那還能安心幹活兒嗎？
小英記性很好，許如玥說一遍她就全部都記下來了，笑著福了福身，“夫人放心，奴婢知道了。”
