楊銳咬了一大口，輕輕的咀嚼，唇齒相碰兩三下，炸小魚的香脆口感，以及河鮮特有的香味一下子就湧了上來。
楊銳不禁微微的眯起眼來。
無論是河鮮還是海鮮，最鮮嫩的總是個頭小的，鮮嫩集中在兩個方向，一者是鮮，一者是嫩。
杏鮮自然是很嫩的，就像是小豬肉總是比大豬要顯的嫩。
鮮又是另一回事，鮮味來自於蛋白質、氨基酸、有機酸甚至更多種的含氮的化合物，相對於單純的鹹味由氯化鈉提供，複雜的鮮味往往是來源越複雜，而越能體現。可以說，鮮味是五味中最立體的。正因為人類的生理如此，所以，著名的鮮品往往都是複雜的，比如馬賽魚湯有數種乃至十數種材料組成，佛跳牆也是有名的多材料混雜。
比起一塊大魚肉的單純，有頭有尾有內臟有骨頭的小魚，自然能夠提供更立體更復雜的風味，而適當的麵粉和油料，又為杏鮮附著上了來自穀物和油脂的香氣。
“好鮮。”楊銳讚歎著將剩下的半條魚吃到了嘴裡，手又自然而然的拿起了另一條。
越是新鮮的海鮮，就越是鮮香，同樣是因為鮮味的複雜立體。地球上無處不在的微生物，決定了任何蛋白質和氨基酸，都會隨著時間而變質。這個變質過程，部分是因為蛋白質和氨基酸的損失，部分是因為微生物新增的新材料。
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微生物不是光吃不排的，與哺乳動物不同的是，微生物是住在食物上，邊吃邊排的，而隨著海鮮的新鮮度降低，海鮮不光要損失提供鮮味的氨基酸和蛋白質，以及各種有機物，它還會增加許多微生物排洩的有機物和無機物，大部分情況下，後者帶來的都是怪味。
當然，凡是總有例外，酸奶就是依靠保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌來提供風味的，乳酪、香腸和幹鮑魚也有類似的情況。
美食總是不同的，美味總是相通的。
楊銳品咂著鮮香無比的油炸小魚輕輕點頭，託拜爾斯也是吃了一塊又一塊。
一盤小魚吃光，託拜爾斯意猶未盡的將碟子端了出去，再端進來的，則是一份咖啡。
“達爾貝科先生還指望著您呢。”託拜爾斯笑呵呵的放下咖啡。
楊銳抿了一口，道：“速溶的？”
“要不然呢。”託拜爾斯道：“你這裡沒有煮咖啡的機器。”
“興許可以買一套。”楊銳隨口道。
“我可以向部門申請，算是辦公經費。”託拜爾斯忙道：“我打個報告上去，幾周的時間，咖啡機就能送到了。”
楊銳失笑：“聽起來不錯，但我過完春節就回去了。”
“那您的新想法，要到回去再實現嗎？”託拜爾斯說著豎起手，道：“我無意催促，不過，要是能知道時間的話，我們也會比較容易安排。”
楊銳想了想，道：“今天是初一，初三開始工作的話，在春節前，應該會有答案。”
“這麼快？”託拜爾斯有些意料之外。
“想到了辦法，如果能實現的話，我想用不了太長時間。”楊銳說著示例道：“反向pcr只是比pcr多了一個步驟，如果能做成的話，不會太難。”
“效果呢？”
“我想，是大大擴充套件了pcr的功能吧。”其實不止是擴大了功能，事實上，是擴大了將近一倍的範圍。
pcr作為複製dna的技術，它本身是沒眼睛沒思維的，實際上，pcr技術簡單的只知道複製，而複製什麼，就是科研人員需要解決的問題。
所以，要想做到想複製什麼就複製什麼的境界，是非常花心思的。
而花心思的東西，往往並不一定會費工夫。
“我會協調能源部配合您的。”託拜爾斯肉肉臉上掛著幸福的笑容。
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