吳歡再不去管老人，老人自己老老實實的站一邊學，他怎麼願意錯過學一門手藝的機會？
義烏拉麵的過程有點複雜，和麵，醒面，切條，搓條，上油，醒面，然後才拉麵。義烏的拉麵最有特色的還是各種配料，肉絲，千張，醤排，大排，牛雜，等等，幾乎是一種配料，就是一種口味。
面和好了，醒面就需要很長時間，吳歡看了一下劉張氏的廚具，都是瓦罐之類的東西，並沒有鐵鍋。
吳歡知道鐵鍋雖然出現很早，但用的人並不多。而且，這時候的鐵鍋技術還很不成熟，自己煮麵條雖然用不到鐵鍋，但炒配料要用一下。而且還有一種面要用鐵鍋的，那就是過鍋面。
過鍋面顧名思義，就是麵條要兩次進鍋，一次煮成半熟，一次徹底煮熟。其實這種面因為太過繁瑣，而被面館拋棄了，只有少數鄉間的小店才會這樣做，因為他們面對的客人少，必須把味道燒好，才能留下挑剔的客人。
吳歡覺得要教就教整套的，繁瑣一點也沒有什麼，過鍋面味道比其他的面種要好的多，多一項技能，這些人也就多一條生計的路。
沒有鍋，可以去打一口。吳歡對劉張氏說道：“你這裡的炊具太少了，我去鐵店打口鍋來，你們在這裡等一下。”
劉張氏聽到吳歡要打鐵鍋，立刻從抱出自己放錢的竹筒，然後把所有的銅錢都倒進布袋，然後塞進懷裡。又拉出裝糙米的布袋，背起來。回頭對自己的丈夫說道：“你看著店，我和師傅去鐵店。”
劉張氏那口袋糙米，估計有70多斤，就那樣扛著，沒有一點吃力的樣子。吳歡想上去替劉張氏扛，看到劉張氏那倔強的臉，也就放棄了。義烏的女人，不，是整個中國的女人都是這樣的，倔強，而吃苦耐勞，
吳歡和劉張氏來到打鐵鋪，看到老者和年輕人在敲打著一個小鐵圈，火星四射。
老者看到吳歡回來，就停下手上的活計，從邊上拿過一個小鐵罐過來說道：“郎君是否這個樣子？”
吳歡接過了仔細看了一下，又掂了掂。這個鐵殼大約半斤重，這壁還是厚了，說道：“這個還是太厚了點，可以再薄一些，這些紋路還可以深一點。”
老者點點頭：“好的！”
吳歡問道：“這個多少一個，20個多久可以打製好？”
老者：“這個6兩，薄一些，估計4兩左右。現在鐵價是48文一斤，一個大約12文，20個一共是240文。就是打製有點難，最快，要明天早上。”
吳歡看看外面的天色，知道今天回不去了，於是說道：“好吧，不過，先幫我打口鍋。”
老者疑惑問道：“鍋？”
吳歡點點頭：“鐵鍋。”
吳歡已經吸取早上說不明白的教訓，從旁邊拿了一個尖頭的鑿子，在地上畫了起來，一邊畫一邊說道：“鍋口徑1尺2寸，鍋柄長5寸。”
吳歡在地上畫還可以，老者也看p的清楚。
老者問道：“郎君要多厚?”
